Escarola con vinagreta de granada




Si deseáís saber qué han visto en mí los ojos de todos aquellos que han perdido la cabeza e incluso la vida por mí, no sabría deciros si ha sido mi belleza deslumbrante o el aura de misterio que ha rodeado siempre mis orígenes.

No me avergüenzo de reconocer que han sido muchas las manos que me han acariciado con pasión e innumerables los corazones que me han venerado desbordados por la codicia. Pero a todos ellos he sobrevivido, consiguiendo mantener intactos mi belleza y mi honor.

Después de una juventud llena de sobresaltos y emociones vividos principalmente en Granada, donde había ido a parar tras abandonar tierras asiáticas, el destino me llevó a Castilla, al lado de un hombre despiadado y sin palabra a quien detestaba con todas mis fuerzas.

Afortunadamente, con motivo de unas deudas contraídas, se vio obligado a regalarme como compensación al Príncipe Negro que -nada más verme- quedó prendado de mí y no permitió que nadie me apartara de su lado hasta  su muerte.

En agradecimiento a los años de tranquilidad que me ofreció, decidí quedarme para siempre en Inglaterra, donde me han tratado con cariño y siempre me muestran orgullosos en las mejores galas, incluso sabiendo que mis orígenes no son tan nobles como parecía en un principio.




El rubí del Príncipe Negro - pese a no ser un rubí, puesto que en realidad se trata de una espinela- es de un rojo tan intenso como los granos de las granadas que he utilizado para hacer esta Escarola con vinagreta de granada.

Si os ha gustado y la deseáis hacer, basta que sigáis estas indicaciones:

- Para la vinagreta : Ponemos los granos de granada a macerar con vinagre, aceite y sal durante una hora .

Para desgranar sin ninguna dificultad la granada, primero la partimos en dos mitades. Con una mano cogemos una de las mitades sujetándola por el lado de la piel y, con la otra mano, la golpeamos ayudándonos de una cuchara de madera o de una mano de mortero. Los granos se separarán y empezarán a caer.

- Lavamos la escarola y la centrifugamos para eliminar los restos de agua. A continuación cortamos las hojas en trozos regulares.

 - Pelamos la naranja a sangre, y cortamos los gajos sin la fina piel que los recubre. Añadimos a la vinagreta el jugo de naranja que nos ha quedado en el plato.

- Mezclamos las hojas de escarola, los gajos de naranja, las nueces y los granos de granada. Y la aliñamos con la vinagreta.




Ingredientes (para 4 personas):

hojas de escarola de cultivo ecológico
2 naranjas de cultivo ecológico
1 granada
4 cucharadas de nueces
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra
sal marina


Con esta receta participo en el HEMC  de este mes, organitzado por Cristina de Le bon vivant,  y que tiene la granada como protagonista.


hemc 60 -  la granada


Y, para que podáis acompañar esta Escarola con vinagreta de granada con una buena lectura,  hoy os recomiendo  Rubí, de Kerstin Gier. Ediciones Montena, 2012.


Pasteles de chocolate cremoso




Nunca he sido demasiado presumida, pero últimamente no tenía ganas de mirarme al espejo ni para peinarme. Si ya daba pereza levantarse por la mañana para llevar a cabo las tareas del día, aún se hacía más costoso tener que sobreponerme al horror de encontrar enfrente mío una figura desgreñada y con el rostro marcado por el paso del tiempo y el cansancio.

Conozco casos como el mío que, hablando claro, han solucionado el problema pasando sin vergüenza por el bisturí, pero ya sabéis que soy miedica y me aterran los quirófanos. Afortunadamente, y a pesar de mi edad avanzada, tengo intactas las articulaciones y las neuronas. Y así fue como resolví con acierto que no me hacía falta un cambio tan radical. Bastaba con cambiar de estilista.

- A ti lo que te conviene - me dijo- es un aire nuevo, más moderno. Fuera estas faldas de anciana, ese cabello canoso y el bolso del tiempo de mariacastaña!

Y seguí su consejo. Ahora llevo ropa con colores que me dan vida, ilumino mi rostro con un poco de maquillaje y también he pasado por el callista. Desde que me ha solucionado el problema del callo, me puedo calzar unos zapatos que me ayudan a caminar más ligera y con un aire rejuvenecido.

Si me encontráis por la calle, tratadme como de costumbre, porque soy la misma de siempre que encaro la vida con espíritu renovado. Estoy convencida de que enseguida veréis que, bajo esa ropa, se cobija el mismo corazón que ha guiado siempre mis actos.




Este mes de enero Elmondelacuina .ha celebrado su cumpleaños, y ha aprovechado para renovar su .aspecto. Cuando, cinco años atrás, esta cocina encendió los fogones por primera vez para enseñaros los platos que se cocinaban en su casa, ¡ni por asomo se imaginaba que llegaría tan lejos!

Cinco años de trabajo duro que en algún momento quizá ha llegado a ser una carga pesada pero que ahora mismo volvería a hacer paso a paso con la misma intensidad. Cinco años de visitas de gente maravillosa que con su simpatía y sus conocimientos han hecho más grande esta cocina. Y, finalmente, cinco años de experiencias que difícilmente podré olvidar.

Y, para celebrarlo, os traigo unos exquisitos Pasteles de chocolate cremoso. Si os han llamado la atención y  queréis prepararlos, ahora mismo os explico cómo hacerlos. No os asustéis por la longitud de los pasos a seguir. Son unos pasteles de elaboración larga, pero que se hacen sin ninguna complicación.





Elaboración del relleno cremoso:

- Ponemos la nata al fuego y, mientras esperamos que empiece a hervir, batimos las yemas con el azúcar.

- Vertemos la nata caliente y removemos. Ponemos el cazo a fuego muy suave durante 6-7 minutos, sin dejar de remover.

- Retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate desmenuzado. Removemos hasta tener una crema homogénea. La dejamos templar, la cubrimos con film transparente y la ponemos en la nevera durante unas horas.


Elaboración de la galleta:

- Fundimos el chocolate blanco al baño María y, ya fuera del fuego, cuando esté templado, lo mezclamos con los cereales y las almendras.

- Esparcimos la mezcla sobre un trozo de papel de hornear y la alisamos. La ponemos en la nevera durante 1/2 hora. Una vez la galleta se haya endurecido, la desmenuzamos con un cuchillo en trozos pequeños.

- Mezclamos la galleta desmenuzada con el cremoso de chocolate que hemos tenido un mínimo de 4 horas en la nevera.




Montaje del pastel: 

- Con la ayuda de un aro de cocina, cortamos circunferencias de 8 cm de diámetro del bizcocho. Rellenamos el aro con el cremoso de chocolate. Sacamos el aro.

- Espolvoreamos la superficie con cacao en polvo.

- Partimos los melindros  por la mitad, y los vamos poniendo alrededor del pastel. Si es necesario, untamos ligeramente la cara interna de los melindros con un poco de chocolate para que se peguen bien.

- Podemos terminar la decoración con una cinta y unas flores.




Ingredients:

Para la plancha de bizcocho:
3 claras de agricultura ecológica
1 pizca de sal marina
3 yemas de agricultura ecológica
90 g azúcar
90 g harina
ralladura de llimón
1 cuchradita de postres de Royal

Para los melindros:
3 claras de agricultura ecológica
1 pizca de sal marina
3 yemas de agricultura ecológica
75 g azúcar
80 g harina
1 cuchradita de café de Royal

azúcar glas para espolvorear

Para el relleno cremoso:
400 ml nata 35% m.g.
3 yemas de agricultura ecológica
45 g  azúcar
300 g chocolate Nestlé Postres

Para la galleta de chocolate:
110 g chocolate blanco Nestlé Postres
20 g almendras tostadas y peladas
20 g cereales Special K de Kellogg's 

cacau en polvo para espolvorear




Todos los cumpleaños se celebran alrededor de una mesa y con el deseo de compartir un buen pastel. Hoy, más que nunca, me gustaría que todos vosotros pudiérais probar -aunque sólo fuera una pizca-este dulce que he hecho para festejar el quinto aniversario del blog.

Y, para acompañar estos Pasteles de chocolate cremoso, os recomiendo la lectura de Kate Morton, El cumpleaños secreto. Ed. Suma de letras. Madrid, 2013.