EN PREPARACIÓN

Para todos aquellos que no entendéis el catalán, estoy preparando una traducción al castellano de todas mis recetas. Esto me llevará un tiempo, que procuraré que sea lo más breve posible.

Hasta entonces, podéis consultar mi blog escrito en catalán y utilizar el traductor de google. Si tenéis alguna duda, podéis pedírmelo y con mucho gusto os la resolveré.

¡Muchas gracias por visitar esta cocina!

Pan campesino de Carmela Ríos

Cuando Carmela Ríos se casó con el hijo del molinero desobedeciendo la voluntad de sus padres, ya sabía lo que se hacía. No era un capricho, ni una pataleta. Era amor. 

Siempre se aburría en la tienda de sus padres porque no le encontraba ninguna gracia al hecho de estar detrás del mostrador vendiendo víveres a la gente. Por eso, aprovechaba cualquier  distracción de su madre para escurrirse entre la clientela y salir corriendo hacia el río. 

Las tierras del pueblo eran arcillosas y especialmente finas en la orilla del río. Allí trabajaba el barro y hacía verdaderas esculturas que no se atrevía llevar a casa porque ya había suficiente gritos cuando la veían llegar con las uñas marrones y el vestido lleno de manchas imposible de hacer desaparecer. 

El hijo del molinero compartía su secreto, y poco a poco esa amistad derivó en algo más. Un día la invitó al molino e hicieron con harina lo que hasta entonces sólo habían hecho con barro. 

La suavidad y calidez de la masa entre sus dedos le descubrieron su verdadera pasión, y Carmela decidió entonces que se casaría con aquel chico y se convertiría panadera. Haría los panes más sabrosos de la comarca y vendría gente de todas partes a comprar los panes con las formas más divertidas que nunca nadie hubiera imaginado .

Encontré escondido entre las hojas de un libro antiguo un trozo de papel donde alguien había anotado la receta de Carmela Ríos, y al momento quedé prendada. Es un pan tan bueno que merece tener el nombre de su creadora. 

Si os ha gustado el aspecto del Pan campesino de Carmela Ríos y deseáis probar su sabor, os aconsejo que os animéis a prepararlo  siguiendo las indicaciones que os daré.

Primero haremos la masa madre, mezclando la harina, el agua y la levadura. La tapamos y la dejamos reposar un mínimo de 24 horas en la nevera, removiendo la masa un par de veces. 

Mezclamos la sal y las harinas. Enharinamos el mármol y hacemos un volcán con las harinas. Dentro ponemos el agua, 300 g de la masa madre * (que habremos sacado una hora antes de la nevera) y la levadura desmenuzada. Lo amasamos hasta conseguir una bola que no se nos pegue en las manos . 

La ponemos en un bol, y la dejamos reposar unas dos horas. Cuando habrá doblado su volumen, la amasamos un minuto más. Estiramos la masa con las manos, la enrollamos y la ponemos dentro del molde. Tapamos y dejamos reposar hasta que haya doblado otra vez su volumen. 

Encendemos el horno y lo ponemos a 250º. Cuando esté bien caliente, ponemos dentro un cazo con agua. Espolvoreamos la superficie del pan con harina y lo ponemos en el horno. Bajamos la temperatura a 220º y lo dejamos cocer 30 minutos. Lo sacamos del horno, lo desmoldamos y lo volvemos a poner en el horno 10 minutos más para que quede crujiente .

Ingredientes: 

Masa madre:

270 g harina de fuerza

270 g agua

10 g levadura fresca de panadero

Masa:

300 g de la masa madre

250 g harina de fuerza

250 g harina integral de espelta

290 g agua

15 g sal

10 g levadura fresca de panadero

Nota (*): El resto de masa madre lo guardamos en la nevera para la próxima vez que hagamos pan, aunque la tendremos que ir alimentando de vez en cuando, sacando la mitad y añadiendo la misma cantidad, mitad agua, mitad harina.

Hoy es el Día Mundial del pan y con este Pan campesino de Carmela Ríos participo en la iniciativa de Kochtopf. Hoy, más nunca, debemos reivindicar la importancia de este alimento, y luchar para que no falte en ninguna mesa. 

Soy panarra de tipo y me encanta el pan, pero también me gustan las buenas lecturas. Hoy os recomiendo Emili Teixidor, Pan negro. Seix Barral. Barcelona, ​​2010. 

Nadie debería pasar hambre, y me estremezco sólo de pensar que cualquiera de nosotros, de un día para otro, podemos encontrarnos en esta desgraciada situación.

Helado de plátano y moras

Ya lo sé, ya, que muchos piensan que soy tonta. Y es que me miran y sólo ven unos pechos desmesurados  y un cuerpo voluminoso que se mueve con singular parsimonia, como si nada me preocupase.

Reconozco que soy buena comedora y que me gusta picar a todas horas. Y una vez llena, estaréis conmigo en que no hay nada como tumbarse y contemplar las nubes, aunque nunca me he entretenido en contarlas porque enseguida me invade la modorra y no puedo evitar una siesta reparadora.

Sin embargo, esta mañana mi vida ha dado un giro sorprendente. Y es que allí, en medio del campo de raigrás, se han sentado  Panxito y  Don, y han comenzado a tocar un chotis de lo más alegre. Tan pronto como han sonado las primeras notas, mis amigas y yo hemos empezado a movernos al ritmo de la música y ya nada nos ha detenido.

Estoy convencida de que aquellos que piensan que soy boba, ahora dirán que encima hago el ridículo. Pero ¡qué más da!  Uno-dos-trees, un-dos-trees .... ¡Dejad paso a la reina del baile!

El último martes de julio fui invitada al Palau de la Música al acto Música, vacas y helados organizado por La Fageda, en el que Panxito y su hijo Juan nos deleitaron con la interpretación de varias piezas musicales.

Aunque  Panxito nos animó a salir y bailar al son de la música que escuchan las vacas mientras pastan, nadie se atrevió a hacerlo, seguramente porque la timidez nos hace ser a menudo menos lanzados de lo que quisiéramos.

En el acto se presentaron los helados de La Fageda, que están hechos de manera tradicional y con ingredientes naturales. No tienen colorantes ni conservantes.

A continuación, el equipo de Singularis nos preparó tres recetas con helados: Carpaccio de mango con helado de yogur y crujiente de chocolate, Sopa de melón cantalupo con helado de vainilla y nueces de macadamia, y Mil hojas de crema de coco con helado de chocolate y crujiente de pistacho.

Al finalizar, nos invitaron a una cata de los helados de La Fageda. No hace falta decir que pudimos repetir y probar diferentes variedades, ¡y todas nos parecieron excelentes!

Yo hoy quisiera traeros una receta de un helado diferente, de aquellos que se hacen sin productos lácteos y que son ideales para vegetarianos: Helado de plátano y moras.

Hay actualmente en el mercado una máquina que nos permite hacer en pocos minutos helados 100% naturales y que sólo utiliza fruta congelada en su elaboración.

¿Os ha llamado la atención este helado? Pues aún os gustará más cuando veáis lo poco que se tarda en hacerlo!

Empezamos pelando los plátanos congelados. Para hacerlo más fácilmente, los ponemos previamente unos segundos bajo el grifo y los mojamos bien. A continuación  introducimos uno en la máquina de helados. Añadimos las moras y seguidamente el otro plátano. Removemos el helado con una cuchara para mezclar bien las frutas, y lo ponemos en una copa.

 Ingredientes (para 2 personas):

2 plátanos maduros congelados
65 g moras silvestres congeladass

¿Os ha gustado este Helado de plátano y moras? Pues acompañadlo de una buena lectura.

Hoy os recomiendo Irene Nemirovsky, El baile. Salamandra Ediciones. Barcelona, 2006.

Pota Blava con ciruelas y piñones

Hace días que ni escribo ni cocino, y es que todavía no he bajado de la nube a la que fui a parar después de visitar El Prat. Me acogieron de manera tan extraordinaria que llegué a pensar que estaba en la gloria y que ya no necesitaba nada más para ser feliz. Desde entonces, reconozco que ya no he vuelto a ser la misma.

Ahora miro atrás y me doy cuenta que también he perdido la noción del tiempo. Parece que fue ayer cuando rondaba por los espacios naturales del delta del Llobregat disfrutando de la máxima felicidad ... y ya han transcurrido dos meses!

Confieso que había pensado esconder dentro de mi corazón todas las experiencias vividas ese día, pero hay secretos que no puedo guardar porque me convertiría en la más grande de los egoístas si no compartiera con vosotros todas aquellas maravillas.

Los amantes de la naturaleza encontraréis un río de aguas limpias, caminos de arena a ambos lados de los cañaverales, y una gran variedad de aves que han encontrado aquí los parajes ideales para anidar o para reposar antes de proseguir su ruta migratoria.

Los que vivís el presente, pero seguís la historia de nuestra tierra, podréis visitar dos edificios del siglo XIX, El Semáforo y El antiguo cuartel de carabineros, cuya función era regular el tráfico marítimo costero para evitar accidentes, y reprimir el contrabando al tiempo que vigilaban la costa.

Los aficionados a observar los grandes pájaros de metal que comparten el cielo con las zancudas, los patos blancos, las águilas pescadoras y tantas y tantas especies de aves, dispondréis de miradores para poder seguir sus movimientos, sus modelos y sus rutas.

Los que huís del ruido buscando la tranquilidad y deseando disfrutar de playas naturales, no será necesario que viajéis a lugares lejanos porque aquí hay una playa que nada tiene que envidiar a destinos paradisíacos. Y se encuentra muy cerca de una de los pinares mejor conservados del litoral catalán, que siempre nos ofrecerá una preciada sombra y sus tesoros más escondidos: orquídeas en primavera y setas en otoño.

A quien le gusta la vida de campo, disfrutará con los cultivos de las llanuras del delta. Planicies rebosantes de campos con historia y que han sido tradicionalmente productores de una amplia gama de hortalizas y frutas.

El pollo  Pota blava (*) y  la  alcachofa Prat son dos buenos ejemplos de la calidad de los productos de la zona. Y si al mejor producto le añadimos una buena cocina, satisfaremos los deseos de los visitantes más sibaritas.

De entre todos los restaurantes me gustaría destacar el Mesón El Cortijo y Rústic & Co. Restaurant, que nos ofrecieron un menú degustación de categoría:

Cocktail aperitivo KTA'S

Chips de alcachofa 

Crema de alcachofa y mascarpone

 Tigretón de Pota Blava con dados de alcachofa y salsa de chocolate 

Pota Blava a la antigua con brocheta de patata y alcachofa confitada 

Sin embargo, yo he querido preparar un plato de toda la vida, de aquellos que mi madre hacía los domingos especiales o cuando íbamos a pasar el día fuera y queríamos comer como reyes, en una época en que no era tan cotidiano ir de restaurante.

Si os animáis a preparar este Pota Blava con ciruelas y piñones, recuperaréis el placer de saborear un buen pollo.

Para empezar, cortamos el pollo en octavos, y lo salpimentamos. Ponemos al fuego una cazuela con el aceite, el pollo, el tomate cortado por la mitad, las cebollas, la cabeza de ajos, las hierbas aromáticas y la canela en rama. Tapamos la cazuela y dejamos cocer los trozos durante 1/2 hora a fuego bajo.

Damos la vuelta al pollo y lo dejamos media hora más. Destapamos la cazuela, volvemos a dar la vuelta al pollo y lo dejamos un cuarto de hora.

Vertemos un chorrito de coñac y lo dejamos reducir. Cuando el pollo se haya dorado, ya podremos cerrar el fuego. Colamos parte del aceite de la cazuela y lo ponemos en una sartén pequeña. Ponemos las ciruelas y los piñones, y los tenemos hasta que los piñones se hayan dorado.

Acompañamos el pollo con los piñones y las ciruelas.

Ingredients (para 4 personas):

1 pollo pota blava de unos 2 kg
150 ml de aceite oliva virgen extra
1 tomate
2 cebollas tiernas
1 cabeza de ajos
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 hoja de laurel
1 canela en rama
ciruelas de California con hueso
piñones
coñac Torres 10
sal
pimienta negra recién molida
 

Circunstancias familiares dolorosas me han mantenido alejada durante un tiempo de los fogones de esta cocina y por eso agradezco de todo corazón vuestra fidelidad a estas páginas.

Vuelvo con la misma ilusión del primer día con este Pota Blava con ciruelas y piñones que tan bien cocinaba mi madre, y que tanto nos gusta en casa.

Ella ya no está aquí para probarlo, pero espero que allí donde esté continúe inspirándome para que las recetas que vaya publicando sean de vuestro agrado.

Y, dedicada a ella ya todos vosotros, hoy os recomiendo la lectura de Gerald Durrell, Un novio para mamá y otros relatos. Alianza Editorial. Madrid, 2004.

(*) Nota: Pota Blava  significa Pata azul. Los pollos reciben este nombre por el color característico azul pizarra de sus patas.

TARTALETAS DE FRESA DEL DIA DE LA MADRE

Dicen que soy curioso por naturaleza, y que siempre me encontrarán allí donde se cuece algo.

De pequeño, en lugar de alargar los ratos de juego con mis hermanos, me gustaba deslizarme entre las conversaciones de los mayores y observar sus gestos aún sabiendo que, a veces, mi presencia resultaba un tanto incómoda.

De aquella época guardo imágenes que el paso de los años no han podido borrar y que vivo como si fueran recientes.

La guerra era recién terminada. Mi padre estaba en la cárcel cuando mi madre cayó enferma. Un mal feo, dijeron. La pobre mujer no estaba preparada para morir y sacaba fuerzas de donde podía para llevar la casa y cuidar de sus cinco hijos.

Nadie excepto yo sabe lo que sufrió, porque la vigilaba muy de cerca. Oía los gemidos sordos que su mirada se esforzaba en ocultar, y veía las lágrimas que sus manos secaban antes de que brotaran ...

De vez en cuando venía don Feliciano, el médico, y nuestros tíos nos mandaban fuera a jugar, pero yo volvía tras  mis pasos  y, oculto tras la puerta, observaba las llagas que mi madre tenía en el pecho, aquellas llagas que ningún remedio curaba y que a medida que pasaban los días presentaban peor aspecto.

Mi madre había venido al mundo a trabajar y a sufrir, pero nunca deploró su suerte. Y cuando las fuerzas abandonaron aquel cuerpo, yo derramé todas las lágrimas que había ido contando en silencio y que sus párpados se habían esforzado en retener.

Mi madre era demasiado joven para morir y nosotros demasiado pequeños para quedarnos sin ella.

   

Estas Tartaletas de fresa del día de la madre son en realidad unas bases de merengue rellenas de fresas y nata. Las bases podemos hacerlas con días de antelación y guardarlas en una caja hermética. Para que no se humedezcan, no las rellenaremos hasta poco antes de servirlas.

Para conseguir un azúcar con sabor a vainilla, hay que tener durante unos días una vaina de vainilla ya usada dentro de un frasco de cristal -bien tapado- lleno de azúcar glas.

Para hacer las bases usaremos merengue francés que, como ya os contamos cuando preparamos las Canastillas  de merengue, se hace así:

Primero  dibujamos círculos de 10 cm de diámetro en un papel de horno, y ponemos una olla con agua al fuego para que se caliente ligeramente. Mientras tanto, tamizamos el azúcar, y en un cazo montamos las claras con una pizca de sal hasta que casi estén a punto de nieve.

Añadimos entonces cucharadas de azúcar mientras vamos batiendo. Una vez lo habremos incorporado todo, ponemos el cazo dentro de la olla, vigilando que el agua no toque la base del cazo. Y batimos el merengue hasta que esté bien espeso. Con batidora eléctrica tardaremos unos 8 o 9 minutos. Notaremos que ya está hecho cuando veamos que forma picos.

Entonces pasamos rápidamente el merengue a una manga pastelera. Encendemos el horno y lo ponemos a 100º. Llenamos con el merengue las circunferencias dibujadas, y luego hacemos un círculo alrededor.

Horneamos las tartaletas durante 2 horas. Deben quedar blancas, pero secas. Las despegamos del papel y las dejamos enfriar completamente.

En el momento que las queramos rellenar, montamos la nata, añadiendo una cucharada de azúcar casi al final.

Lavamos y cortamos en trocitos pequeños las fresas. Las mezclamos con la mitad de la nata y rellenamos las tartaletas.

Ponemos la nata restante dentro de una manga pastisssera y dibujamos rosetas de nata alrededor de la tartaleta. Finalmente decoramos con una bola de mango que habremos hecho ayudándonos con una cuchara parisina.

Ingredientes (para 9 tartaletas):

Para las bases:
4 claras de huevo de agricultura ecológica
1 pizca de sal
250 g azúcar glas con sabor a vainilla

Para el relleno:
1/2 l nata 35% m.g.
1 cucharada de azúcar
400 g fresas de agricultura ecológica
1 mango

Las fresas utilizadas para hacer estas Tartaletas de fresa del día de la madre han crecido en el pequeño huerto de casa, bajo la atenta vigilancia de mis ojos y mis manos, que las han tratado con todo el amor posible. Los rayos de sol les han proporcionado el punto de maduración necesario para deleite de la vista y el paladar.

Ningún otro fruto habría sido sido más adecuado para un postre dedicado a mi madre. Y para acompañar estas tartaletas, hoy os recomiendo un libro que habla de una madre, la del autor. Frank McCourt, Las cenizas de Ángela. Ediciones Maeva. Madrid, 1997.

TARTA MONTSERRAT DE MOUSSE DE LIMÓN

Fray Joan Garí vio alterada su vida contemplativa de silencio y oración en la hermosa montaña de Montserrat, cuando el conde Wifredo el Velloso se presentó en la cueva con su hija Riquilda.

El demonio se había apoderado del cuerpo de la joven y, ante la desesperación de su padre, ningún médico ni exorcista habían podido hacer nada para curarla. Así que, habiendo llegado al conde la fama del ermitaño, decidió llevar su hija hasta la montaña y dejarla en sus manos.

El poder del diablo es enorme, y este consiguió nublar el buen entendimiento del pobre fray Garí, el cual terminó violando a la chica. Horrorizado por su acción, la mató y luego, para borrar cualquier vestigio de su crimen, enterró el cuerpo.

Como los remordimientos no le dejaban vivir, fue a Roma a pedir el perdón del Papa, y este -horrorizado al principio, pero compadecido después ante las muestras del arrepentimiento del ermitaño-  lo liberó de su culpa no sin imponerle como penitencia regresar a Montserrat a cuatro patas y vivir como un animal hasta recibir una señal del cielo.

Y ya tenemos al pobre fraile viviendo en su cueva  igual que una bestia, con el cuerpo curvado y cubierto de pelo, y alimentándose de raíces. Fueron pasando los años y un día unos nobles caballeros cazaron aquella bestia inhumana, y la llevaron a Barcelona para exhibirla en la Corte.

Casualmente se festejaba el bautizo del hijo del conde Guifré, y sacaron la bestia durante la celebración del banquete. El público la miraba con curiosidad cuando el bebé que llevaba en el regazo la condesa pronunció estas palabras: ¡Garí, ponte derecho, que tus pecados te han sido perdonados!

Sorprendido, el conde ordenó lavarlo bien y cortarle el pelo y, tras reconocer al ermitaño, le pidió por su hija Riquilda. El pobre fray Garí confesó su crimen y lo llevó hasta su cueva para desenterrar el cuerpo y llevarlo a Barcelona.

Ante la sorpresa de todos, la chica apareció sana y salva por obra de la Virgen. Y, en agradecimiento, decidió quedarse en la montaña de Montserrat, donde el conde -feliz de reencontrar a su hija con vida-, hizo construir un monasterio de monjas, del cual la joven Riquilda fue la primera abadesa.

Montserrat, la madrina de mi hijo Oriol, celebraba este año un cumpleaños muy especial, y era necesario que la tarta estuviera a la altura. Aunque ella es una gran amante del chocolate, para esta ocasión yo quería una tarta ligera, refrescante y con un toque primaveral para hacer juego con ese aire juvenil que no la ha abandonado durante sus 60 años de vida.

Si os ha gustado esta Tarta Montserrat de mousse de limón y la queréis hacer,  tenéis que seguir estas indicaciones:

Hacemos una plancha de bizcocho como explicamos cuando hicimos el Brazo de gitano con ganache de fresa.  La horneamos a 180º durante 8 minutos y la dejamos enfriar.

Para hacer la mousse de limón, empezamos poniendo en remojo, en agua fría, las hojas de gelatina. A continuación exprimimos el zumo de los limones y de la naranja, y lo colamos. Tiene que haber 250 ml.

En un cazo batimos los huevos con el azúcar, y añadimos el zumo de limón. Lo ponemos a fuego bajo y no paramos de remover hasta que hierva. Apagamos el fuego y  añadimos las hojas de gelatina escurridas. Dejamos enfriar esta crema, revolviendo de vez en cuando. Finalmente incorporamos la nata montada con cuidado.

Con la plancha de bizcocho cortamos un círculo de 26 cm y forramos la base de un molde redondo desmoldable del mismo tamaño. Y, para poder desmoldar mejor el pastel, ponemos también una lámina de acetato  alrededor del molde.

Pintamos con mermelada de naranja la superficie del bizcocho, y encima vertemos la mousse de limón. Ahora la dejaremos en la nevera un mínimo de 5 horas para que cuaje.

Ponemos las hojas de gelatina en remojo. Mezclamos los dos zumos. Introducimos 4 cucharadas en un cazo junto con el azúcar, y lo calentamos. Escurrimos la gelatina y la añadimos al zumo caliente, mezclando hasta que se funda, y lo dejamos templar unos segundos. A continuación añadimos el resto de zumo. Cuando esté totalmente frío, lo vertemos con cuidado sobre la mousse, formando una capa delgada. Volvemos a poner la tarta en la nevera.

Fundimos el chocolate blanco al baño María y rellenamos un molde de florecillas hasta obtener 60. Fundimos también el chocolate negro, lo ponemos dentro de una manga pastelera y dibujamos 9 verjas.

Cuando el espejo amarillo ya se haya solidificado, desmoldamos la tarta. Retiramos también la cinta de acetato. Repartimos las florecillas por toda la superficie y ponemos las verjas alrededor de la tarta.

Ingredientes (para un molde de 26 cm):

Para la lámina de bizcocho:

3 claras de huevo de agricultura ecológica

1 pizca sal marina

3 yemas de huevo de agricultura ecológica

95 g azúcar

90 g harina

1 cucharadita Royal

Para pintar:
2 cucharadas de mermelada de naranja casera

Para la mousse de llimón:

ralladura de 2 limones ecológicos

el zumo de 2 limones ecológicos

el zumo de 1 naranja ecológica

250 g azúcar

2 huevos de agricultura ecológica

4 hojas de gelatina

300 g nata 35% m.g.

Para el espejo amarillo:

el zumo de 1 llimón ecológico

el zumo de 1 naranja ecológica

2 cucharaditas azúcar glas

2 1/2 hojas de gelatina

Para la decoración:

70 g chocolate blanco Nestlé Postres

50 g chocolate Nestlé Postres

Montserrat tiene un jardín muy bien cuidado. Paseando por la calle es imposible no detenerse un momento para contemplarlo y alegrarnos el día con el estallido de colores que hay al otro lado de la verja.

Con esta Tarta  Montserrat de mousse de limón he querido imitar ese espacio que ella cuida con tanto esmero. Y os recomiendo también la lectura de Mercè Rodoreda, Jardín junto al mar. EDHASA. Madrid, 2004.

¡Feliz cumplaños, Montserrat!

TARTA DE SANT JORDI CON MOUSSE DE FRESAS

La princesa Isabel ha enloquecido de tristeza, y ni los más famosos médicos de Córdoba, ni el amor que siente por ella el invencible Hamet pueden hacer nada para devolverle la cordura. Su locura, sin embargo, es pacífica y su dolor, mudo.

El sarraceno, observándola, se consume en silencio, y llora. Lejos queda el día en que la vio por primera vez cuando iba a asediar el castillo de su padre y cómo, cautivado por la perfección de sus formas, quedó prendado.

Fue entonces cuando, ante la mirada desconcertante de sus soldados, decidió dejar indemne el castillo y llevarse la joven a su palacio. Meses después, ni la vida confortable que le ofrece el galán Hamet ni los preciosos jardines repletos de rosas traídas de los lugares más remetos consiguen iluminar la mirada de la desdichada Isabel.

Encerrada en su mundo, sólo busca un imposible, una rosa azul que no encuentra en ninguna parte. El pobre sarraceno, dispuesto a dar la vida si es necesario para devolverle la salud, se dirige finalmente humilde y piadoso al dios de Isabel pidiéndole el milagro de su curación.

Inmediatamente, mientras una nube cubre  las rosas del jardín con una gasa azulada, el color vuelve  al rostro de la noble dama, que acepta feliz la conversión de su enamorado. (*)

Por Sant Jordi, una rosa. Y si es necesario, acompañada de una buena tarta. En casa hemos comido una pequeña tarta que es una delicia: Tarta de Sant Jordi con mousse de fresas.

Si os ha llamado la atención y la queréis hacer, solo tenéis que seguir las indicaciones que os daré.

Empezamos preparando el merengue francés: ponemos a calentar agua en una cacerola a fuego suave. Tamizamos el azúcar. Batimos la clara con la sal hasta que haga un poco de espuma. Añadimos entonces el azúcar, de cucharada en cucharada, sin dejar de batir.

Cuando el agua de la cazuela esté caliente, ponemos dentro el bol donde hemos batido la clara. Y batimos sin parar durante 8 minutos con una batidora eléctrica hasta que el merengue haga picos, como se ve aquí:

Trituramos las fresas y las pasamos por un cedazo para sacar las semillas. Ponemos en remojo, en agua fría, las hojas de gelatina, y finalmente montamos la nata.

Calentamos 3 cucharadas del puré de fresa, ponemos las hojas de gelatina escurridas y los mezclamos hasta que se deshagan. Añadimos el resto del puré. Incorporamos el merengue mezclando con suavidad. Y finalmente añadimos la nata.

Ponemos una tira de acetato alrededor de 8 moldes de silicona de 7 cm de diámetro (o si lo preferís, uno de 26 cm), y los rellenamos con la mezcla, dejándolos toda la noche en la nevera. A la hora de desmoldar-los, mejor si los ponemos previamente una hora en el congelador.

Para preparar el espejo de fresas, trituramos las fresas y las ponemos al fuego. Cuando se hayan reducido a la mitad, ponemos el jerez. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el azúcar, y no paramos de remover hasta que  espese y quede como una mermelada. Dejamos enfriar.

A la hora de montar la tarta, desmoldamos la mousse y la ponemos en un plato. Pintamos la superficie con la mermelada de fresa y ponemos alrededor de la tarta los bizcochos cortados por la mitad.

Decoramos con una cinta y una rosa.

 

Ingredientes (para 8 minitartas):

250 g fresas
100 g merengue francés
4 hojas gelatina
200 g nata 35% m.g.

Para el merengue:
1 clara de huevo de agricultura ecológica
60 g azúcar glas
1 pizca de sal

Para el espejo de fresas:
200 g fresas
1 cucharada jerez
100 g azúcar

28 melindros

Por Sant Jordi tampoco puede faltar un buen libro. Así que, para acompañar esta deliciosa y delicada Tarta de Sant Jordi con mousse de fresas, os proposo En nombre del amor, de Nicholas Sparks. Rocaeditorial. Barcelona, 2010.

(*) Historia basada  en el cuento  Las rosas azules,  de Los días del Albaicín: tradiciones, leyendas y cuentos granadinos, de Antonio Joaquín Afán de Ribera. 1886.