EN PREPARACIÓN

Para todos aquellos que no entendéis el catalán, estoy preparando una traducción al castellano de todas mis recetas. Esto me llevará un tiempo, que procuraré que sea lo más breve posible.

Hasta entonces, podéis consultar mi blog escrito en catalán y utilizar el traductor de google. Si tenéis alguna duda, podéis pedírmelo y con mucho gusto os la resolveré.

¡Muchas gracias por visitar esta cocina!

Soufflé frío de limón

Teresa contempla con orgullo el limonero porque es el alma de su jardín. Qué lejos queda aquella época en que había llegado a sentir tanto odio por el árbol que una mañana, llevada por el afán de venganza, había cogido un hacha y le había cortado la copa con la intención de matarlo. 

El limonero había sido un regalo de Alberto y juntos habían decidido que sería el símbolo de su amor. Cuando, tres años más tarde, el chico la abandonó, ella decidió empezar de cero y eliminar cualquier vestigio del amor perdido. Era la mejor terapia para superar el agujero negro en el que había caído y donde no encontraba más que lágrimas y desconsuelo. 

Un día, sin embargo, vio que de aquel tronco mutilado salía con fuerza un pequeño brote decidido a superar cualquier injuria. Y pensando que -como ella- era un superviviente, dedicó todas sus fuerzas a devolverle la vida que había intentado arrebatarle y convertirlo en el árbol más hermoso del jardín. 

El crecimiento del árbol ha ido paralelo a la renovación vital de Teresa y, así como el limonero presume todo el año de ramas llenas de frutos luminosos, ella se ​​siente fuerte y feliz viendo su vida repleta de nuevas ilusiones.

Si os ha llamado la atención este Soufflé frío de limón, y os gustaría prepararlo, sólo tenéis que seguir estas indicaciones:

- Para conseguir el efecto de soufflé, lo que hacemos es poner una tira de acetato  alrededor de los recipientes que utilizaremos, de manera que sobresalga unos centímetros, y la sujetamos con un trozo de cinta adhesiva, o un clip. Untamos la parte interna con un poco de aceite,

- Raspamos la piel de un limón. Escurrimos el jugo de los limones y de la naranja (debe haber 250 ml), y lo colamos. Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.

- Batimos los huevos, el azúcar y las raspaduras de limón. Añadimos el zumo y mezclamos. Ponemos el cazo al fuego (muy suave), y no paramos de remover hasta que arranque el hervor.

- La apartamos del fuego y añadimos una a una las hojas de gelatina, previamente escurridas. Dejamos enfriar, revolviendo de vez en cuando con el batidor. Este proceso será más rápido si ponemos el cazo dentro de un bol lleno de cubitos de hielo.

- Montamos la nata, y la añadimos a la crema con suavidad. Después, la vertemos en los recipientes, llenándolos unos centímetros por encima del borde. Los guardamos en la nevera durante unas horas.

- Una vez cuajada la mousse, sacamos la tira de acetato. Montamos la nata, la ponemos dentro de una manga pastelera y hacemos una corona de rosetas en la superfície de la mousse. Y acabamos  la decoración del soufflé con unas virutas de chocolate y trocitos de fresa deshidratada .

Ingredientes (para 4 soufflés):

• raspadura de llimón de agricultura ecológica
• zumo  2 limones de agricultura ecológica
• zumo1 naranja de agricultura ecológica
• 2 huevos de agricultura ecológica
• 200 g azúcar
• 4 hojas gelatina
• 250 ml nata 35% m.g.

   
 Para adornar el soufflé:

• virutas de chocolate 
• 8 fresas deshidratadas y azucaradas
• 100 ml nata 35% m.g.

Estaréis conmigo que este Soufflé frío de limón queda precioso presentado así, con un estallido de colores y rebosante de alegría. Para marcar un contraste, lo acompañaremos de la lectura del libro de Aimee Bender La insólita amargura del pastel de limón. Editorial Lumen (Colección  Narrativa), 2011.

Dedico este postre a mi vecina Amparo que me ha obsequiado con un montón de limones acabados de coger de su jardín, hermosos y de gusto espectacular. Y a mi cuñada Pilar, que me regaló la magnífica fuente ovalada que he utilizado  para la fotografía de los limones. A las dos, ¡gracias!

Escarola con vinagreta de granada

Si deseáís saber qué han visto en mí los ojos de todos aquellos que han perdido la cabeza e incluso la vida por mí, no sabría deciros si ha sido mi belleza deslumbrante o el aura de misterio que ha rodeado siempre mis orígenes.

No me avergüenzo de reconocer que han sido muchas las manos que me han acariciado con pasión e innumerables los corazones que me han venerado desbordados por la codicia. Pero a todos ellos he sobrevivido, consiguiendo mantener intactos mi belleza y mi honor.

Después de una juventud llena de sobresaltos y emociones vividos principalmente en Granada, donde había ido a parar tras abandonar tierras asiáticas, el destino me llevó a Castilla, al lado de un hombre despiadado y sin palabra a quien detestaba con todas mis fuerzas.

Afortunadamente, con motivo de unas deudas contraídas, se vio obligado a regalarme como compensación al Príncipe Negro que -nada más verme- quedó prendado de mí y no permitió que nadie me apartara de su lado hasta  su muerte.

En agradecimiento a los años de tranquilidad que me ofreció, decidí quedarme para siempre en Inglaterra, donde me han tratado con cariño y siempre me muestran orgullosos en las mejores galas, incluso sabiendo que mis orígenes no son tan nobles como parecía en un principio.

El rubí del Príncipe Negro - pese a no ser un rubí, puesto que en realidad se trata de una espinela- es de un rojo tan intenso como los granos de las granadas que he utilizado para hacer esta Escarola con vinagreta de granada.

Si os ha gustado y la deseáis hacer, basta que sigáis estas indicaciones:

- Para la vinagreta : Ponemos los granos de granada a macerar con vinagre, aceite y sal durante una hora .

Para desgranar sin ninguna dificultad la granada, primero la partimos en dos mitades. Con una mano cogemos una de las mitades sujetándola por el lado de la piel y, con la otra mano, la golpeamos ayudándonos de una cuchara de madera o de una mano de mortero. Los granos se separarán y empezarán a caer.

- Lavamos la escarola y la centrifugamos para eliminar los restos de agua. A continuación cortamos las hojas en trozos regulares.

 - Pelamos la naranja a sangre, y cortamos los gajos sin la fina piel que los recubre. Añadimos a la vinagreta el jugo de naranja que nos ha quedado en el plato.

- Mezclamos las hojas de escarola, los gajos de naranja, las nueces y los granos de granada. Y la aliñamos con la vinagreta.

Ingredientes (para 4 personas):

hojas de escarola de cultivo ecológico

2 naranjas de cultivo ecológico

1 granada

4 cucharadas de nueces

vinagre de manzana

aceite de oliva virgen extra

sal marina

Con esta receta participo en el HEMC  de este mes, organitzado por Cristina de Le bon vivant,  y que tiene la granada como protagonista.

Y, para que podáis acompañar esta Escarola con vinagreta de granada con una buena lectura,  hoy os recomiendo  Rubí, de Kerstin Gier. Ediciones Montena, 2012.

Pasteles de chocolate cremoso

 

Nunca he sido demasiado presumida, pero últimamente no tenía ganas de mirarme al espejo ni para peinarme. Si ya daba pereza levantarse por la mañana para llevar a cabo las tareas del día, aún se hacía más costoso tener que sobreponerme al horror de encontrar enfrente mío una figura desgreñada y con el rostro marcado por el paso del tiempo y el cansancio.

Conozco casos como el mío que, hablando claro, han solucionado el problema pasando sin vergüenza por el bisturí, pero ya sabéis que soy miedica y me aterran los quirófanos. Afortunadamente, y a pesar de mi edad avanzada, tengo intactas las articulaciones y las neuronas. Y así fue como resolví con acierto que no me hacía falta un cambio tan radical. Bastaba con cambiar de estilista.

- A ti lo que te conviene - me dijo- es un aire nuevo, más moderno. Fuera estas faldas de anciana, ese cabello canoso y el bolso del tiempo de mariacastaña!

Y seguí su consejo. Ahora llevo ropa con colores que me dan vida, ilumino mi rostro con un poco de maquillaje y también he pasado por el callista. Desde que me ha solucionado el problema del callo, me puedo calzar unos zapatos que me ayudan a caminar más ligera y con un aire rejuvenecido.

Si me encontráis por la calle, tratadme como de costumbre, porque soy la misma de siempre que encaro la vida con espíritu renovado. Estoy convencida de que enseguida veréis que, bajo esa ropa, se cobija el mismo corazón que ha guiado siempre mis actos.

Este mes de enero Elmondelacuina .ha celebrado su cumpleaños, y ha aprovechado para renovar su .aspecto. Cuando, cinco años atrás, esta cocina encendió los fogones por primera vez para enseñaros los platos que se cocinaban en su casa, ¡ni por asomo se imaginaba que llegaría tan lejos!

Cinco años de trabajo duro que en algún momento quizá ha llegado a ser una carga pesada pero que ahora mismo volvería a hacer paso a paso con la misma intensidad. Cinco años de visitas de gente maravillosa que con su simpatía y sus conocimientos han hecho más grande esta cocina. Y, finalmente, cinco años de experiencias que difícilmente podré olvidar.

Y, para celebrarlo, os traigo unos exquisitos Pasteles de chocolate cremoso. Si os han llamado la atención y  queréis prepararlos, ahora mismo os explico cómo hacerlos. No os asustéis por la longitud de los pasos a seguir. Son unos pasteles de elaboración larga, pero que se hacen sin ninguna complicación.

Elaboración del relleno cremoso:

- Ponemos la nata al fuego y, mientras esperamos que empiece a hervir, batimos las yemas con el azúcar.

- Vertemos la nata caliente y removemos. Ponemos el cazo a fuego muy suave durante 6-7 minutos, sin dejar de remover.

- Retiramos el cazo del fuego y añadimos el chocolate desmenuzado. Removemos hasta tener una crema homogénea. La dejamos templar, la cubrimos con film transparente y la ponemos en la nevera durante unas horas.


Elaboración de la galleta:

- Fundimos el chocolate blanco al baño María y, ya fuera del fuego, cuando esté templado, lo mezclamos con los cereales y las almendras.

- Esparcimos la mezcla sobre un trozo de papel de hornear y la alisamos. La ponemos en la nevera durante 1/2 hora. Una vez la galleta se haya endurecido, la desmenuzamos con un cuchillo en trozos pequeños.

- Mezclamos la galleta desmenuzada con el cremoso de chocolate que hemos tenido un mínimo de 4 horas en la nevera.

Montaje del pastel: 

- Con la ayuda de un aro de cocina, cortamos circunferencias de 8 cm de diámetro del bizcocho. Rellenamos el aro con el cremoso de chocolate. Sacamos el aro.

- Espolvoreamos la superficie con cacao en polvo.

- Partimos los melindros  por la mitad, y los vamos poniendo alrededor del pastel. Si es necesario, untamos ligeramente la cara interna de los melindros con un poco de chocolate para que se peguen bien.

- Podemos terminar la decoración con una cinta y unas flores.

Ingredients:

Para la plancha de bizcocho:
3 claras de agricultura ecológica
1 pizca de sal marina
3 yemas de agricultura ecológica
90 g azúcar
90 g harina
ralladura de llimón
1 cuchradita de postres de Royal

Para los melindros:
3 claras de agricultura ecológica
1 pizca de sal marina
3 yemas de agricultura ecológica
75 g azúcar
80 g harina
1 cuchradita de café de Royal

azúcar glas para espolvorear

Para el relleno cremoso:
400 ml nata 35% m.g.
3 yemas de agricultura ecológica
45 g  azúcar
300 g chocolate Nestlé Postres

Para la galleta de chocolate:
110 g chocolate blanco Nestlé Postres
20 g almendras tostadas y peladas
20 g cereales Special K de Kellogg's 

cacau en polvo para espolvorear

Todos los cumpleaños se celebran alrededor de una mesa y con el deseo de compartir un buen pastel. Hoy, más que nunca, me gustaría que todos vosotros pudiérais probar -aunque sólo fuera una pizca-este dulce que he hecho para festejar el quinto aniversario del blog.

Y, para acompañar estos Pasteles de chocolate cremoso, os recomiendo la lectura de Kate Morton, El cumpleaños secreto. Ed. Suma de letras. Madrid, 2013.

Pan campesino de Carmela Ríos

Cuando Carmela Ríos se casó con el hijo del molinero desobedeciendo la voluntad de sus padres, ya sabía lo que se hacía. No era un capricho, ni una pataleta. Era amor. 

Siempre se aburría en la tienda de sus padres porque no le encontraba ninguna gracia al hecho de estar detrás del mostrador vendiendo víveres a la gente. Por eso, aprovechaba cualquier  distracción de su madre para escurrirse entre la clientela y salir corriendo hacia el río. 

Las tierras del pueblo eran arcillosas y especialmente finas en la orilla del río. Allí trabajaba el barro y hacía verdaderas esculturas que no se atrevía llevar a casa porque ya había suficiente gritos cuando la veían llegar con las uñas marrones y el vestido lleno de manchas imposible de hacer desaparecer. 

El hijo del molinero compartía su secreto, y poco a poco esa amistad derivó en algo más. Un día la invitó al molino e hicieron con harina lo que hasta entonces sólo habían hecho con barro. 

La suavidad y calidez de la masa entre sus dedos le descubrieron su verdadera pasión, y Carmela decidió entonces que se casaría con aquel chico y se convertiría panadera. Haría los panes más sabrosos de la comarca y vendría gente de todas partes a comprar los panes con las formas más divertidas que nunca nadie hubiera imaginado .

Encontré escondido entre las hojas de un libro antiguo un trozo de papel donde alguien había anotado la receta de Carmela Ríos, y al momento quedé prendada. Es un pan tan bueno que merece tener el nombre de su creadora. 

Si os ha gustado el aspecto del Pan campesino de Carmela Ríos y deseáis probar su sabor, os aconsejo que os animéis a prepararlo  siguiendo las indicaciones que os daré.

Primero haremos la masa madre, mezclando la harina, el agua y la levadura. La tapamos y la dejamos reposar un mínimo de 24 horas en la nevera, removiendo la masa un par de veces. 

Mezclamos la sal y las harinas. Enharinamos el mármol y hacemos un volcán con las harinas. Dentro ponemos el agua, 300 g de la masa madre * (que habremos sacado una hora antes de la nevera) y la levadura desmenuzada. Lo amasamos hasta conseguir una bola que no se nos pegue en las manos . 

La ponemos en un bol, y la dejamos reposar unas dos horas. Cuando habrá doblado su volumen, la amasamos un minuto más. Estiramos la masa con las manos, la enrollamos y la ponemos dentro del molde. Tapamos y dejamos reposar hasta que haya doblado otra vez su volumen. 

Encendemos el horno y lo ponemos a 250º. Cuando esté bien caliente, ponemos dentro un cazo con agua. Espolvoreamos la superficie del pan con harina y lo ponemos en el horno. Bajamos la temperatura a 220º y lo dejamos cocer 30 minutos. Lo sacamos del horno, lo desmoldamos y lo volvemos a poner en el horno 10 minutos más para que quede crujiente .

Ingredientes: 

Masa madre:

270 g harina de fuerza

270 g agua

10 g levadura fresca de panadero

Masa:

300 g de la masa madre

250 g harina de fuerza

250 g harina integral de espelta

290 g agua

15 g sal

10 g levadura fresca de panadero

Nota (*): El resto de masa madre lo guardamos en la nevera para la próxima vez que hagamos pan, aunque la tendremos que ir alimentando de vez en cuando, sacando la mitad y añadiendo la misma cantidad, mitad agua, mitad harina.

Hoy es el Día Mundial del pan y con este Pan campesino de Carmela Ríos participo en la iniciativa de Kochtopf. Hoy, más nunca, debemos reivindicar la importancia de este alimento, y luchar para que no falte en ninguna mesa. 

Soy panarra de tipo y me encanta el pan, pero también me gustan las buenas lecturas. Hoy os recomiendo Emili Teixidor, Pan negro. Seix Barral. Barcelona, ​​2010. 

Nadie debería pasar hambre, y me estremezco sólo de pensar que cualquiera de nosotros, de un día para otro, podemos encontrarnos en esta desgraciada situación.

Helado de plátano y moras

Ya lo sé, ya, que muchos piensan que soy tonta. Y es que me miran y sólo ven unos pechos desmesurados  y un cuerpo voluminoso que se mueve con singular parsimonia, como si nada me preocupase.

Reconozco que soy buena comedora y que me gusta picar a todas horas. Y una vez llena, estaréis conmigo en que no hay nada como tumbarse y contemplar las nubes, aunque nunca me he entretenido en contarlas porque enseguida me invade la modorra y no puedo evitar una siesta reparadora.

Sin embargo, esta mañana mi vida ha dado un giro sorprendente. Y es que allí, en medio del campo de raigrás, se han sentado  Panxito y  Don, y han comenzado a tocar un chotis de lo más alegre. Tan pronto como han sonado las primeras notas, mis amigas y yo hemos empezado a movernos al ritmo de la música y ya nada nos ha detenido.

Estoy convencida de que aquellos que piensan que soy boba, ahora dirán que encima hago el ridículo. Pero ¡qué más da!  Uno-dos-trees, un-dos-trees .... ¡Dejad paso a la reina del baile!

El último martes de julio fui invitada al Palau de la Música al acto Música, vacas y helados organizado por La Fageda, en el que Panxito y su hijo Juan nos deleitaron con la interpretación de varias piezas musicales.

Aunque  Panxito nos animó a salir y bailar al son de la música que escuchan las vacas mientras pastan, nadie se atrevió a hacerlo, seguramente porque la timidez nos hace ser a menudo menos lanzados de lo que quisiéramos.

En el acto se presentaron los helados de La Fageda, que están hechos de manera tradicional y con ingredientes naturales. No tienen colorantes ni conservantes.

A continuación, el equipo de Singularis nos preparó tres recetas con helados: Carpaccio de mango con helado de yogur y crujiente de chocolate, Sopa de melón cantalupo con helado de vainilla y nueces de macadamia, y Mil hojas de crema de coco con helado de chocolate y crujiente de pistacho.

Al finalizar, nos invitaron a una cata de los helados de La Fageda. No hace falta decir que pudimos repetir y probar diferentes variedades, ¡y todas nos parecieron excelentes!

Yo hoy quisiera traeros una receta de un helado diferente, de aquellos que se hacen sin productos lácteos y que son ideales para vegetarianos: Helado de plátano y moras.

Hay actualmente en el mercado una máquina que nos permite hacer en pocos minutos helados 100% naturales y que sólo utiliza fruta congelada en su elaboración.

¿Os ha llamado la atención este helado? Pues aún os gustará más cuando veáis lo poco que se tarda en hacerlo!

Empezamos pelando los plátanos congelados. Para hacerlo más fácilmente, los ponemos previamente unos segundos bajo el grifo y los mojamos bien. A continuación  introducimos uno en la máquina de helados. Añadimos las moras y seguidamente el otro plátano. Removemos el helado con una cuchara para mezclar bien las frutas, y lo ponemos en una copa.

 Ingredientes (para 2 personas):

2 plátanos maduros congelados
65 g moras silvestres congeladass

¿Os ha gustado este Helado de plátano y moras? Pues acompañadlo de una buena lectura.

Hoy os recomiendo Irene Nemirovsky, El baile. Salamandra Ediciones. Barcelona, 2006.

Pota Blava con ciruelas y piñones

Hace días que ni escribo ni cocino, y es que todavía no he bajado de la nube a la que fui a parar después de visitar El Prat. Me acogieron de manera tan extraordinaria que llegué a pensar que estaba en la gloria y que ya no necesitaba nada más para ser feliz. Desde entonces, reconozco que ya no he vuelto a ser la misma.

Ahora miro atrás y me doy cuenta que también he perdido la noción del tiempo. Parece que fue ayer cuando rondaba por los espacios naturales del delta del Llobregat disfrutando de la máxima felicidad ... y ya han transcurrido dos meses!

Confieso que había pensado esconder dentro de mi corazón todas las experiencias vividas ese día, pero hay secretos que no puedo guardar porque me convertiría en la más grande de los egoístas si no compartiera con vosotros todas aquellas maravillas.

Los amantes de la naturaleza encontraréis un río de aguas limpias, caminos de arena a ambos lados de los cañaverales, y una gran variedad de aves que han encontrado aquí los parajes ideales para anidar o para reposar antes de proseguir su ruta migratoria.

Los que vivís el presente, pero seguís la historia de nuestra tierra, podréis visitar dos edificios del siglo XIX, El Semáforo y El antiguo cuartel de carabineros, cuya función era regular el tráfico marítimo costero para evitar accidentes, y reprimir el contrabando al tiempo que vigilaban la costa.

Los aficionados a observar los grandes pájaros de metal que comparten el cielo con las zancudas, los patos blancos, las águilas pescadoras y tantas y tantas especies de aves, dispondréis de miradores para poder seguir sus movimientos, sus modelos y sus rutas.

Los que huís del ruido buscando la tranquilidad y deseando disfrutar de playas naturales, no será necesario que viajéis a lugares lejanos porque aquí hay una playa que nada tiene que envidiar a destinos paradisíacos. Y se encuentra muy cerca de una de los pinares mejor conservados del litoral catalán, que siempre nos ofrecerá una preciada sombra y sus tesoros más escondidos: orquídeas en primavera y setas en otoño.

A quien le gusta la vida de campo, disfrutará con los cultivos de las llanuras del delta. Planicies rebosantes de campos con historia y que han sido tradicionalmente productores de una amplia gama de hortalizas y frutas.

El pollo  Pota blava (*) y  la  alcachofa Prat son dos buenos ejemplos de la calidad de los productos de la zona. Y si al mejor producto le añadimos una buena cocina, satisfaremos los deseos de los visitantes más sibaritas.

De entre todos los restaurantes me gustaría destacar el Mesón El Cortijo y Rústic & Co. Restaurant, que nos ofrecieron un menú degustación de categoría:

Cocktail aperitivo KTA'S

Chips de alcachofa 

Crema de alcachofa y mascarpone

 Tigretón de Pota Blava con dados de alcachofa y salsa de chocolate 

Pota Blava a la antigua con brocheta de patata y alcachofa confitada 

Sin embargo, yo he querido preparar un plato de toda la vida, de aquellos que mi madre hacía los domingos especiales o cuando íbamos a pasar el día fuera y queríamos comer como reyes, en una época en que no era tan cotidiano ir de restaurante.

Si os animáis a preparar este Pota Blava con ciruelas y piñones, recuperaréis el placer de saborear un buen pollo.

Para empezar, cortamos el pollo en octavos, y lo salpimentamos. Ponemos al fuego una cazuela con el aceite, el pollo, el tomate cortado por la mitad, las cebollas, la cabeza de ajos, las hierbas aromáticas y la canela en rama. Tapamos la cazuela y dejamos cocer los trozos durante 1/2 hora a fuego bajo.

Damos la vuelta al pollo y lo dejamos media hora más. Destapamos la cazuela, volvemos a dar la vuelta al pollo y lo dejamos un cuarto de hora.

Vertemos un chorrito de coñac y lo dejamos reducir. Cuando el pollo se haya dorado, ya podremos cerrar el fuego. Colamos parte del aceite de la cazuela y lo ponemos en una sartén pequeña. Ponemos las ciruelas y los piñones, y los tenemos hasta que los piñones se hayan dorado.

Acompañamos el pollo con los piñones y las ciruelas.

Ingredients (para 4 personas):

1 pollo pota blava de unos 2 kg
150 ml de aceite oliva virgen extra
1 tomate
2 cebollas tiernas
1 cabeza de ajos
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 hoja de laurel
1 canela en rama
ciruelas de California con hueso
piñones
coñac Torres 10
sal
pimienta negra recién molida
 

Circunstancias familiares dolorosas me han mantenido alejada durante un tiempo de los fogones de esta cocina y por eso agradezco de todo corazón vuestra fidelidad a estas páginas.

Vuelvo con la misma ilusión del primer día con este Pota Blava con ciruelas y piñones que tan bien cocinaba mi madre, y que tanto nos gusta en casa.

Ella ya no está aquí para probarlo, pero espero que allí donde esté continúe inspirándome para que las recetas que vaya publicando sean de vuestro agrado.

Y, dedicada a ella ya todos vosotros, hoy os recomiendo la lectura de Gerald Durrell, Un novio para mamá y otros relatos. Alianza Editorial. Madrid, 2004.

(*) Nota: Pota Blava  significa Pata azul. Los pollos reciben este nombre por el color característico azul pizarra de sus patas.