Flores de alcachofa y gambas

Quizás buscabas conchas escondidas en la playa embelesada con el rumor de las olas, cuando la presencia inesperada del enamoradizo Zeus interrumpió tus pensamientos.

Y nunca sabremos si quedaste deslumbrada por su majestuosa figura o si te sedujeron las mismas carantoñas que dedicaba a todas las chicas.

Algo especial debías tener, sea tu larga cabellera rubia, sea tu buen corazón, porque se encaprichó de ti y decidió convertirte en diosa para tenerte siempre cerca y poder yacer contigo a escondidas de su esposa.

No imaginaste que pronto te aburrirían las intrigas de los dioses, y añorando el calor de los tuyos decidiste visitarlos sin dar cuentas a nadie.

No gustó nada tu conducta al dios todopoderoso y te castigó, Cynara, cubriendo tu cuerpo con gruesas escamas para que ningún mortal lo encontrara atractivo. Y sólo los más valientes saben que detrás de su aspereza se esconde la ternura de tu corazón.

La alcachofa es una flor. No tiene los colores llamativos ni la apariencia delicada de otras flores, pero yo no podría pasar un invierno sin ella. Hoy os traigo unas Flores de alcachofa y gambas, de sabor suave y presencia exquisita.

Si las queréis preparar, sólo tenéis que coger unas alcachofas, quitarles las hojas más duras y cortarles la parte superior. Las ponemos en un cazo con agua, unas gotas de limón y una pizca de sal y las hervimos de 20 a 25 minutos, hasta que queden cocidas pero enteras.

Las dejamos escurrir, pero sin tirar el agua de la cocción, ya que es una buena medicina para el hígado, con grandes poderes depurativos.

Con una cuchara aplastamos las hojas centrales, haciendo que quede una cavidad que luego rellenaremos.

Pelamos las gambas y hervimos las cabezas y las pieles con agua durante 20 minutos, después colamos el jugo.

Ponemos en un cazo la mantequilla y la harina. La dejamos cocer un par de minutos y añadimos el jugo de las gambas. Removemos bien y cuando tengamos una salsa ligada, añadimos la leche. Dejamos cocer la crema unos 10 minutos, salpimentamos y añadimos las gambas peladas, reservando 4 para la decoración. Las cocemos durante un minuto solamente, y luego rellenamos los corazones de las alcachofas.

Pasamos 1 minuto por la sartén con unas gotas de aceite las gambas de la decoración. Las salamos y reservamos.

Encendemos el horno y lo ponemos a 160º. Para hacer las flores de pasta brick, recortamos 4 circunferencias de 20 cm de diámetro, y 4 de 17 cm. Cogemos una de cada y las ponemos dentro de unas flaneras rizadas para darles la forma de flor. Las pintamos con mantequilla y las horneamos de 7 a 10 minutos, o hasta que empiecen a coger color.

Todos estos pasos los podemos hacer con antelación y, a la hora de comer, sólo será necesario que pongamos las alcachofas rellenas dentro de la flor de pasta brick, las decoremos con las gambas reservadas y las pongamos unos minutos en el horno para que se calienten.

Ingredientes (para 2 personas):

4 alcachofas medianas, muy tiernas

1 cucharada de zumo de limón

agua mineral

sal marina

Para el relleno:

1/4 kg de gambas

salsa bechamel

Para hacer la salsa bechamel:

15 g mantequilla

20 g harina

150 ml jugo de gambas

100 ml leche

pimienta negra recién molida

sal marina

Para las flores:

8 hojas de pata brick

mantequilla fundida

A pesar de las bondades que presenta la alcachofa, hoy os recomendaré la lectura de otro tipo de flores. Charles Baudelaire, Las flores del mal. Ediciones Cátedra. Madrid, 2006.

Con estas Flores de alcachofa y gambas participo en la propuesta que hacen este mes Els fogons de la Bordeta  y Xocolata desfeta   para la   Recepta del 15.