Mil hojas de bacalao

Mientras las aguas del Ártico te llevaban en lenta placidez hacia Islandia, tu miraba asustada vislumbraba nuevas costas y quién sabe si peligros inesperados.

Nunca sabremos si dejaste tu casa en busca de nuevos horizontes, movido por el impulso que gobierna el alma de los jóvenes y dejando atrás el calor familiar, o si el azar es el culpable de que te encontraras en el lugar equivocado.

¡Quién sabe si todo era un sueño, y en cualquier momento abrirás los ojos y reencontrarás una cara amiga  o aquel paisaje que tantas veces habías recorrido buscando alimento!

Pero la aventura llega a su fin cuando de repente gente enloquecida empieza a gritar sin freno. Más tarde se oye un disparo y, mientras unos hombres armados reciben  aplausos al unísono, tú yaces en el suelo con un río de sangre sobre tu cuerpo.

Y no entenderás nunca qué ha pasado, porque tú sólo eres un oso blanco perdido encima de un iceberg que la corriente había alejado trescientos kilómetros de tu casa ...

De Islandia no sólo nos llegan historias tristes, sino uno de los alimentos que ha permitido durante siglos a la humanidad disponer de reservas proteínicas: el bacalao.

Para hacer este Mil hojas de bacalao he utilizado bacalao desmigado ROYAL, marca que pertenece a Copesco-Sefrisa, empresa que lleva más de 150 años dedicada a la importación de auténtico bacalao (Gadus Morhua), seleccionando siempre los mejores ejemplares pescados con anzuelo en las aguas más frías del Atlántico.

Y pensando justamente en la gente que no siempre dispone de tiempo para desalar el bacalao, ROYAL ofrece un surtido de lomos, cortes y rasgados ya desalados. Son de una calidad excelente, y os aseguro que mejorarán el gusto de vuestros platos.

Empezaremos cociendo al vapor las patatas, enteras y con piel, durante media hora o hasta que estén cocidas. Las dejamos enfriar, las pelamos y hacemos 3 rodajas de cada patata.

Con el cuchillo marcamos una cruz en la base de los tomates y los cocemos también al vapor durante 3 minutos. A continuación, los pelamos y cortamos cada tomate en 3 rodajas.

Finalmente cocemos al vapor las judías durante 5 minutos y las dejamos enfriar.

En un bol ponemos aceite, sal y hierbas provenzales a nuestro gusto.

Montamos el milhojas poniendo una base de patata, encima una capa de judías y encima de éstas una rodaja de tomate, pintando cada capa con la mezcla de aceite.

Encima del tomate ponemos una montaña de bacalao desmigado, y lo regamos con la olivada. Podemos terminar la decoración con unas hojas de perejil rizado.

Con estas cantidades salen 12 mil hojas.

Ingredientes (para 4 personas):

250 g bacalao desmigado ROYAL (desalado y sin espinas)

4 patatas

4 tomates rojos del mismo tamaño que las patatas

un puñado de judías verdes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal marina

hierbas provenzales

olivada

perejil rizado

Y después de disfrutar de este Mil hojas de bacalao, os recomiendo la lectura de la gran epopeya de otro país nórdico, Finlandia. Elias Lönnrot, El Kalevala. Alianza Editorial. Madrid 2010.