El niño Hans Riegel quedó tan impresionado con la actuación del oso bailarín que ya nunca dejaría de ir al circo cada vez que éste visitaba la ciudad de Bonn. Y lo que en un principio era una fascinación infantil, con el paso de los años se convirtió en una admiración tan grande que acabaría por determinar su futuro.
Su talante emprendedor no paró hasta idear en la cocina de su casa unos ositos de goma derechos, como los osos del circo que bailaban al ritmo de la música ante espectadores boquiabiertos, y que su mujer Gertrud vendía por las casas montada en una vieja bicicleta.
Años difíciles, de guerras y dificultades económicas, pero pronto la bicicleta y la cocina de casa quedaron pequeñas y el negocio fue haciéndose grande a la vez que los ositos llegaban a todas partes. Años más tarde, acabaría haciéndose conocido el eslogan Haribo macht Kinder Froh (1).
Con motivo del 90º aniversario de los Ositos de Haribo (acrónimo del nombre y apellido de Hans Riegel y de la ciudad de Bonn, de donde es originario), fui invitada por el gabinete de comunicación Inforpress al Taller de postres de Ositos de Oro con Ada Parellada. Llevada por la curiosidad de ver qué se podía hacer con estos caramelos de goma, no dudé un minuto en confirmar mi asistencia, aunque es conocida mi reticencia a utilizar cualquier producto que contenga colorantes.
De aquella tarde que pasé en el Espai Boisà guardo muy buenos recuerdos. La alegría contagiosa de Ada Parellada, así como la fantasía que otorga a todas sus preparaciones, el encuentro con otros bloggers amigos y el descubrimiento de que el color de estas golosinas se debe a una combinación de extractos y concentrados de frutas y plantas, enseguida desvanecieron mis dudas sobre el taller.
Con Ana, La cocinera de Bétulo, y Teresa, de Com a casa, res! (a quien me hizo mucha ilusión conocer), hicimos un buen equipo, y aplicamos toda nuestra maestría en todas las recetas que preparamos. ¡Era divertido vernos jugar como niñas con las manos en la masa, muy motivadas por la gran merienda de celebración que había al final!
Una de las recetas que más me gustaron por la suavidad de su sabor y por la espectacularidad de su presentación fue esta Mousse de mango con espejo de ositos.
Si estáis ansiosos de saber cómo se hace, ahora mismo os paso mi versión de la receta de Ada Parellada.
Empezamos preparando la base de biscuit: encendemos el horno y lo ponemos a 180º. Primero montamos con la batidora las claras a punto de nieve con una pizca de sal, y en otro bol batimos las yemas y el azúcar hasta que blanqueen. Incorporamos poco a poco la harina, pasada previamente por el tamiz, y finalmente añadimos las claras, que mezclaremos con mucha suavidad con una espátula.
Esparcimos esta masa sobre un papel de horno, la alisamos con una espátula y la horneamos durante 9 minutos. La sacamos del horno, despegamos el papel de la base y la dejamos enfriar.
Mientras, preparamos la mousse: ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Pelamos el mango y lo trituramos bien fino. Montamos la nata y, cuando empiece a tener consistencia, le añadimos el azúcar. Batimos un poco más e incorporamos el puré de mango. Escurrimos las hojas de gelatina, las ponemos en un cazo con una cucharada de nata y los deshacemos a fuego muy suave. Esperamos unos momentos que ya no esté caliente y la vertemos a la mezcla de nata y mango, batiendo con suavidad.
Calentamos el moscatel con el azúcar y lo dejamos reducir un poco. Ponemos el aro de un molde de 22 cm encima del bizcocho y cortamos la base del pastel. La pintamos con la reducción de moscatel. Ponemos una lámina de acetato todo alrededor del aro (por la parte interior), y la untamos con un poco de aceite para que los ositos no se caigan.
Colocamos los ositos derechos, uno al lado del otro, de cara al aro hasta completar una circunferencia entera, y acabamos echando la mousse de mango. Ponemos el pastel en la nevera para que se solidifique la mousse.
Cortamos los ositos en trozos pequeños y los esparcimos por toda la superficie formando un espejo de colores. Como habéis visto, ¡queda espectacular!
Ingredientes (para un molde de 22 cm de diámetro):
Para la base de biscuit saboyano:
2 claras de huevo de agricultura ecológica
1 pizca de sal marina
2 yemas de huevo de agricultura ecológica
50 g azúcar con aroma de vainilla (*)
50 g harina
Para la mousse de mango:
250 g puré de mango
5 hojas de gelatina
250 g nata (35% m.g.)
50 g azúcar
30 ml moscatel
1 cucharadita azúcar
200 g Ositos de oro Haribo para decorar
(*) Para tener siempre a mano azúcar con aroma de vainilla, sólo hay que poner dentro del bote de azúcar una vaina de vainilla ya usada, y mantenerlo bien cerrado.
¿No os parece sorprendente esta Mousse de mango con espejo de ositos? Mientras la degustábamos, nos vino a la mente la imagen de uno de los osos más famosos de la literatura juvenil, Baloo. Por eso hoy os recomiendo una relectura de El libro de la selva, de Rudyard Kipling. Anaya, Madrid, 2011.
(1) La traducción literal Haribo hace a los niños felices, tiene la versión más comercial Haribo, dulces sabores para pequeños y mayores.
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