Escarola con vinagreta de granada

Si deseáís saber qué han visto en mí los ojos de todos aquellos que han perdido la cabeza e incluso la vida por mí, no sabría deciros si ha sido mi belleza deslumbrante o el aura de misterio que ha rodeado siempre mis orígenes.

No me avergüenzo de reconocer que han sido muchas las manos que me han acariciado con pasión e innumerables los corazones que me han venerado desbordados por la codicia. Pero a todos ellos he sobrevivido, consiguiendo mantener intactos mi belleza y mi honor.

Después de una juventud llena de sobresaltos y emociones vividos principalmente en Granada, donde había ido a parar tras abandonar tierras asiáticas, el destino me llevó a Castilla, al lado de un hombre despiadado y sin palabra a quien detestaba con todas mis fuerzas.

Afortunadamente, con motivo de unas deudas contraídas, se vio obligado a regalarme como compensación al Príncipe Negro que -nada más verme- quedó prendado de mí y no permitió que nadie me apartara de su lado hasta  su muerte.

En agradecimiento a los años de tranquilidad que me ofreció, decidí quedarme para siempre en Inglaterra, donde me han tratado con cariño y siempre me muestran orgullosos en las mejores galas, incluso sabiendo que mis orígenes no son tan nobles como parecía en un principio.

El rubí del Príncipe Negro - pese a no ser un rubí, puesto que en realidad se trata de una espinela- es de un rojo tan intenso como los granos de las granadas que he utilizado para hacer esta Escarola con vinagreta de granada.

Si os ha gustado y la deseáis hacer, basta que sigáis estas indicaciones:

- Para la vinagreta : Ponemos los granos de granada a macerar con vinagre, aceite y sal durante una hora .

Para desgranar sin ninguna dificultad la granada, primero la partimos en dos mitades. Con una mano cogemos una de las mitades sujetándola por el lado de la piel y, con la otra mano, la golpeamos ayudándonos de una cuchara de madera o de una mano de mortero. Los granos se separarán y empezarán a caer.

- Lavamos la escarola y la centrifugamos para eliminar los restos de agua. A continuación cortamos las hojas en trozos regulares.

 - Pelamos la naranja a sangre, y cortamos los gajos sin la fina piel que los recubre. Añadimos a la vinagreta el jugo de naranja que nos ha quedado en el plato.

- Mezclamos las hojas de escarola, los gajos de naranja, las nueces y los granos de granada. Y la aliñamos con la vinagreta.

Ingredientes (para 4 personas):

hojas de escarola de cultivo ecológico

2 naranjas de cultivo ecológico

1 granada

4 cucharadas de nueces

vinagre de manzana

aceite de oliva virgen extra

sal marina

Con esta receta participo en el HEMC  de este mes, organitzado por Cristina de Le bon vivant,  y que tiene la granada como protagonista.

Y, para que podáis acompañar esta Escarola con vinagreta de granada con una buena lectura,  hoy os recomiendo  Rubí, de Kerstin Gier. Ediciones Montena, 2012.