Coca vegetal con queso Boffard

Sólo un loco sería capaz de cerrar diez gallos jóvenes y hermosos en un gallinero sin pensar en las consecuencias. Y es que, incitado cada uno de ellos para convertirse en el cabecilla del grupo, no tardarían nada en picotearse de manera atroz para demostrar que son los mejores.

Que si mi cresta es la más altiva, que si nadie tiene unas plumas tan brillantes como las mías, que si mi pico es el más fuerte, que si tengo la voz más sonora de la comarca ... -fanfarronearían todos entre los alaridos de sus contrincantes.

Y aquí lo tenéis, el más valiente de todos, paseándose entre un aluvión de plumas manchadas de sangre. Nada le importa su ojo morado y su cojera por los picotazos recibidos. ¡Ha conseguido demostrar al mundo su fuerza y ya puede dormir tranquilo, convencido de que su fama dará la vuelta al mundo y perdurará para siempre!

No hace mucho, los responsables de Boffard encerraron durante unas horas los diez ganadores de su concurso de recetas en el Paraíso de todo cocinero, ¡y os puedo asegurar que no corrió la sangre bajo nuestros pies! Sea por la dulzura de Mireia Anglada, sea por la benovolencia de los dioses, lo cierto es que aquello parecía más un patio de escuela de niños bien educados que un campo de batalla.

Jugamos a cocinitas, compartiendo platos y cazuelas. Tú controlas el risotto, yo hago la sopa de guisantes, ella amasa ... Nos reímos y nos hicimos un montón de fotos. Y al final nos reunimos todos alrededor de una mesa para comer todo lo que habíamos cocinado.

Foto cedida por Paco, de Lazy Blog.

Carme era mi compañera de trabajo y juntas hicimos la coca de pan crujiente con tomate confitado, membrillo, brotes de mezclum, queso Boffard y frutos secos. ¡Hacíamos tan buen equipo y estábamos tan contentas que parecíamos dos niñas de parvulario haciendo pastitas!

Hoy os traigo esta receta, buena y colorida. ¡Seguro que os alegrará el plato en un día gris!

Empezamos preparando los tomates confitados. Encendemos el horno y lo ponemos a 130º. En un bol mezclamos todos los ingredientes y los esparcimos sobre una fuente de horno. Los horneamos durante 1 hora y media o hasta que veamos que han perdido todo el agua, pero vigilando siempre que no se quemen. Es importante que no pierdan su color rojo.

Para hacer la base de pan crujiente, primero deshacemos la levadura con un poco de leche tibia. En el bol del robot amasador mezclamos la harina con la sal. Añadimos el agua, la leche, el aceite y la levadura y trabajamos la masa durante 5 minutos. Añadimos las hierbas y amasamos durante 2 minutos más.

Encendemos el horno a 200º y ponemos papel de horno sobre una bandeja. Dividimos la masa en 7 partes y las estiramos con el rodillo hasta que tengan un grosor de 3 mm. Las ponemos sobre el papel y, para evitar que suba durante la cocción, pinchamos toda su superficie con un tenedor.

Las horneamos durante 8 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Desmenuzamos las nueces y cortamos el membrillo en trozos. Con el pelapatatas, cortamos el queso a láminas.

Extendemos la mezcla de lechugas encima de la coca y repartimos las nueces, el membrillo, los tomates confitados, las láminas de queso y las flores. Aliñamos con un chorrito de aceite de confitar los tomates.

Ingredientes:

Para los tomates confitados:

50 tomates cereza

sal

pimienta recién molida

tomillo bien picado

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

Para la base de pan:

20 g levadura de panadero

1/2 kg harina

7 g sal

150 ml agua

100 ml leche

50 ml aceite de oliva virgen extra

1 g orégano

1 g tomillo fresco picado

Para la guarnición:

mezcla de lechugas

membrillo

nueces

queso Boffard

tomates confitados

aceite de los tomates

flores de pensamientos

Y para completar una visión tan hermosa, nada mejor que la lectura de Los jardines de luz, de Amin Maalouf. Alianza Editorial (El libro de Bolsillo, 760). Madrid, 2003.