Alubias con espinacas y boniatos

Murió un 4 de julio sin recibir ningún tipo de honor y en condiciones de pobreza. Y en su pueblo, cuyo nombre hizo grande, no encontraréis ningún monumento en recuerdo suyo.

Sin embargo, Pingali Venkayya pasará a la historia como el diseñador de la bandera nacional. En medio quedan su lucha por la libertad nacional y su afán de conocimiento.

No fue hasta después de muchas horas de estudio que se presentó ante Mahatma Gandhi con el prototipo de lo que, años más tarde, se convertiría en la bandera tricolor de la India. En ella el color azafrán representa la idea de que los líderes del país deben ser indiferentes a las ganancias materiales y que deben dedicarse a su trabajo. La franja blanca del centro es la luz, el camino de la verdad que debe guiar la conducta de todos los hombres. Y el color verde marca su relación con la tierra y con todo lo que esta produce. La rueda en medio de la franja central anima al país a moverse y a seguir adelante.

¡Ojalá todos estos ideales estuvieran cosidos con hilo invisible en las banderas de todos los países!

Hoy os presento mis Alubias con espinacas y boniato, siguiendo el mismo patrón de las franjas de la bandera de la India.

Plato muy sano y rápido de hacer, y una manera diferente de comer legumbres.

Cocemos los boniatos al vapor durante 20 minutos. Una vez cocidos, los pelamos y los pasamos por el pasapurés. Añadimos sal y pimienta.

Lavamos las espinacas y los pasamos por la sartén 2 o 3 minutos, el tiempo justo para que no estén crudas. Las salamos y los dejamos escurrir, para que suelten toda el agua.

Preparamos el plato ayudándonos de un aro de cocina. Ponemos en la base las espinacas, encima las alubias de Santa Pau y acabamos con una capa de puré de boniatos.

Decoramos con un tomate cherry y regamos el conjunto con una vinagreta hecha mezclando la miel, el aceite y el vinagre de manzana.

Ingredientes (para dos personas):

200 g espinacas tiernas

250 g alubias de Santa Pau cocidas

2 boniatos (de unos 170 g)

sal marina

pimienta negra recién molida

2 tomates cherry para decorar

Para la vinagreta:

2 cucharadas de miel

1 cuchara de aceite

1 cucharada de vinagre de manzana

No sé si estas Alubias con espinacas y boniato seducirán Anita Delgado tanto como lo hizo el maharajá de Kapurthala, pero os aseguro que la historia de la vida de esta mujer os descubrirá los olores y los colores de un país exótico y fascinante. Javier Moro, Pasión india. Seix Barral, Barcelona, ​​2005.

Con este plato participo en la propuesta que hacen este mes Els fogons de la Bordeta y Xocolata desfeta para la Recepta del 15.