El món de la cuina en español: noviembre 2014

Arroz con setas

Podía haberse quedado en el pueblo, y crecer libre siendo útil con los conocimientos de las hierbas medicinales que había aprendido de mujeres sabias. Podía haber ayudado a mejorar la salud de sus vecinos y de la gente de su país, pero creyó que nunca llegarían a valorarla como merecía.

Emigró, dejando atrás familia y amigos, casa y tranquilidad. Llegó, como tanta y tanta gente que buscaba un futuro mejor, a una ciudad grande, moderna y llena de intrigas, con la maleta vacía y el corazón lleno de ambiciones.

Consiguió la fama, pero trabajando como esclava y no dudando en aplicar la sabiduría popular para satisfacer los deseos criminales de la gente más perversa que no daba ningún valor a la vida ajena.

Envenenaba gente por encargo y tan grande era su destreza que las muertes parecían naturales. Pócimas, hierbas, ponzoñas, setas venenosas ... cualquier cosa servía para contentar gente que quería cobrar herencias o escalar en el mundo de la política.

Pero llegó el día en que la justicia cumplió el papel que le es debido y la despiadada Locusta pagó con su propia vida todo el mal que había hecho.

Para hacer este receta he utilizado unos boletus y unos rebozuelos de confianza que, aparte de gusto, dan un aspecto impresionante en el plato.

Si os ha gustado este Arroz con setas y os gustaría hacerlo, solo tenéis que seguir estas indicaciones:

- Limpiamos las setas y laminamos los boletus. Cortamos el pimiento en trozos, las judías por la mitad y las alcachofas a cuartos. Pelamos los ajos. Sacamos la piel y las semillas a los tomates y los trituramos.

- Ponemos un poco de aceite en la sartén, salteamos las setas y las reservamos. En el mismo aceite salteamos las verduras y también las reservamos. Añadimos el tomate triturado y lo cocemos hasta que se haya evaporado totalmente todo el agua. Ponemos el arroz, removemos y dejamos cocer un par de minutos.

- Vertemos el caldo caliente, tapamos y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos las verduras, las setas y la sal, y cocemos 8 minutos más o hasta que se haya bebido todo el caldo. Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz 3 minutos más antes de servirlo.

Ingredientes (para 4 personas):

300 g arroz del Delta de l'Ebre DOP
500 g boletus
150 g rebozuelos
800 ml caldo de pollo
2 alcachofas
1 pimiento rojo
un puñado de judías verdes
6 tomates pera
6 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal marina

Hoy finaliza el Gran Recapte que cada año por estas fechas organiza el Banc dels Aliments, y que tiene como finalidad hacer llegar ayuda alimentaria a todas aquellas personas que la necesiten y que, desgraciadamente cada vez son más. Desde aquí os animamos a participar con la donación de alimentos.

Tarta de crema y fresas

Manresa, a 10 de noviembre de 2014

Señor Director General,

me voy.

Ya sé que le sorprenderá esta decisión mía, y más cuando apenas hace una semana de la Celebración del X aniversario de la empresa, pero hace tiempo que siento que no se valora como merecería mi plena dedicación al desarrollo de Roca Enterprise, y no hablo sólo desde el punto de vista económico.

Cuando, hace unos días, me pidió que preparara una charla para explicar la evolución de la empresa en el Acto Inaugural, me dediqué en cuerpo y alma a ello, restando tiempo a mi familia y sabiendo que no sería compensado pecuniariamente, pero me hacía ilusión hacer un repaso al progreso que ha sufrido el departamento que dirijo desde el día de su creación.

Ve más rápido me dijo disimuladamente con un gesto durante mi exposición. Usted, como Director General, pudo extenderse tanto como quiso, así como el señor Concejal de Promoción Económica del Ayuntamiento tuvo libertad para expresar todo lo que necesita un político para su lucimiento. A mí, en cambio, que no hacía otra cosa que valorar la empresa, se me menospreció.

Ve más rápido me volvió a insistir. Y yo, por segunda vez, hice oídos sordos. Mis quince minutos de gloria no me quitaba nadie, y menos si tenía que hablar de un departamento de la empresa que yo había creado y había ido haciendo grande hasta convertirlo en un modelo digno de admiración en todo el sector.

¿Tenía yo la culpa de que el Acto Inaugural hubiera empezado con retraso y que usted, al llegar mi turno, estuviera más pendiente de los canapés y de la copa de cava que vendrían a continuación que de mis palabras?

Señor Director General, me voy. Me voy porque en toda la semana no he sentido ninguna palabra de reconocimiento ni ningún gesto de gratitud. Me voy, también, consciente de la incertidumbre del mercado laboral, pero me voy con la esperanza de que, adonde quiera que vaya, seré valorado como merezco.

Vicente Merlos

Si os ha gustado esta Tarta de crema y fresas, y os gustaría prepararla, sólo tenéis que seguir estas indicaciones:

Para la lámina de bizcocho:

- Encendemos el horno y lo ponemos a 180º. Con la batidora eléctrica montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén firmes. Finalmente incorporamos con cuidado las yemas amb una espátula o batedor de mano y, a continuación, la harina, pasada previamente por el cedazo.

- Extendemos la masa en una bandeja cubierta con papel vegetal, y la horneamos durante10 minutos.

Para la crema:

- Calentamos la leche con la piel de limón. En un cazo batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina de maíz, y mezclamos bien. Vertemos la leche colada, removiendo bien para que no haya grumos.

- Ponemos el cazo a fuego muy suave y no paramos de remover hasta que hierva. Lo apartamos del fuego y cubrimos la crema con film.

Para la gelatina de fresas:

- Ponemos en un cazo la mermelada, el agua y el agaragar, i los cocemos durante 5 minutos a fuego suave.

Para montar la tarta:

- Cortamos un círculo de bizcocho de 15 cm de diámetro, y lo ponemos en la base de un molde desmoldable. Encima esparcimos la crema y, encima de esta, vertemos la gelatina de fresas, previamente colada. Guardamos la tarta en la nevera.

- Fundimos el chocolate al baño María. Llenamos unos moldes en forma de flor con el chocolate y lo dejamos enfríar.

- Desmoldamos la tarta y, con un poco de chocolate fundido, pegamos las flores de chocolate en el lateral del pastel. Ponemos el queso crema en una manga pastelera y dibujamos un círculo de pequeñas rosetas.

Ingredientes (para una tarta de 15 cm de diámetro):
Para la plancha de bizcocho:

2 huevos*
50 g azúcar integral de caña*
60 g harina de repostería

Para la crema:

3 yemas*
80 g azúcar integral de caña*
40 g harina de maíz
350 ml leche de espelta*
piel de limón*

Para la gelatina de fresas:

4 cucharadas de mermelada de fresas*
1/2 vaso de agua mineral
1 cucharadita de café de agaragar en polvo*

Para la decoración:

40 g chocolate negro Nestlé Postres
60 g queso cremoso vegano*

(*): Todos estos ingredientes proceden de la agricultura ecológica.

Ya sabéis que El món de la cuina hace las recetas que cada semana publica Las recetas de ella y el abanico. Ahora hace precisamente tres años que ella y el abanico iniciaba esta sección para ayudar a las mujeres que se encuentran en la etapa de la menopausia a comer de manera sana y variada.

Para celebrar un cumpleaños tan especial, nada mejor que esta Tarta de crema y fresas. Y la acompañaremos de la lectura del libro de Kate Morton, El cumpleaños secreto. Editorial Suma de Letras. Madrid, 2013.

Helado de yogur y fresas

¡Mmmmmm! ¡Mataría por uno de estos! Pero no, no. No, que después me arrepentiré, lo sé ... Ya me ha pasado otras veces. Empiezas haciendo el salto a tu determinación de no pasarte, aunque sólo sea por una vez, y ya no lo puedes detener. Y llega el momento en que, a pesar de sentirte fatal, no puedes dar marcha atrás.

La tentación es fuerte, sí. Pero ... ¡no! ¡No, y no! Está decidido. Que, gramo a gramo, la cintura desaparece, y todo el cuerpo se llena de michelines, pareciendo que lleves neumáticos bajo la ropa. Y, como nada de lo que tienes en el armario te queda bien, no tienes más remedio que ir corriendo a comprar ropa nueva que disimule tus excesos.

Y es frente al espejo del probador cuando te das cuenta que nada de lo que te gusta te entra, que la ropa moderna está pensada para otros cuerpos y que ya nada volverá a ser como antes, como antes de la primera vez que dijiste por una vez no pasará nada. Pero ¿cuántas veces has repetido estas mismas palabras?

Para quien quiera comer helados durante todo el año sin pensar en las calorías, este Helado de yogur y fresas es ideal, porque no lleva ni leche, ni nata, ni azúcar. Esta receta forma parte del menú que preparé para el II Fòrum Dona i Menopausa que organizó ella y el abanico en Barcelona los días 16, 17 y 18 de octubre.

Si os ha gustado este Helado de yogur y fresas y os gustaría hacerlo, sólo tenéis que seguir estas indicaciones:

- Empezamos mezclando el sirope con el yogur. La cantidad de sirope dependerá del grado de dulzura que queráis darle. Llenamos unos moldes para cubitos y los ponemos en el congelador.

- En el momento de hacer el helado, ponemos en marcha la máquina y vamos introduciendo -alternándolos- un puñado de cubitos de yogur y un puñado de fresas. Si no disponéis de una máquina como esta, trituramos primero las fresas y ponemos todos los ingredientes dentro de una heladera convencional.

- Removemos y servimos en copas. Para una presentación más bonita, añadimos unas fresas y unas hojas de menta o, si tenéis, de fresa.