Tarta de crema y fresas

Manresa, a 10 de noviembre de 2014

Señor Director General,

me voy.

Ya sé que le sorprenderá esta decisión mía, y más cuando apenas hace una semana de la Celebración del X aniversario de la empresa, pero hace tiempo que siento que no se valora como merecería mi plena dedicación al desarrollo de Roca Enterprise, y no hablo sólo desde el punto de vista económico.

Cuando, hace unos días, me pidió que preparara una charla para explicar la evolución de la empresa en el Acto Inaugural, me dediqué en cuerpo y alma a ello, restando tiempo a mi familia y sabiendo que no sería compensado pecuniariamente, pero me hacía ilusión hacer un repaso al progreso que ha sufrido el departamento que dirijo desde el día de su creación.

Ve más rápido me dijo disimuladamente con un gesto durante mi exposición. Usted, como Director General, pudo extenderse tanto como quiso, así como el señor Concejal de Promoción Económica del Ayuntamiento tuvo libertad para expresar todo lo que necesita un político para su lucimiento. A mí, en cambio, que no hacía otra cosa que valorar la empresa, se me menospreció.

Ve más rápido me volvió a insistir. Y yo, por segunda vez, hice oídos sordos. Mis quince minutos de gloria no me quitaba nadie, y menos si tenía que hablar de un departamento de la empresa que yo había creado y había ido haciendo grande hasta convertirlo en un modelo digno de admiración en todo el sector.

¿Tenía yo la culpa de que el Acto Inaugural hubiera empezado con retraso y que usted, al llegar mi turno, estuviera más pendiente de los canapés y de la copa de cava que vendrían a continuación que de mis palabras?

Señor Director General, me voy. Me voy porque en toda la semana no he sentido ninguna palabra de reconocimiento ni ningún gesto de gratitud. Me voy, también, consciente de la incertidumbre del mercado laboral, pero me voy con la esperanza de que, adonde quiera que vaya, seré valorado como merezco.

Vicente Merlos

Si os ha gustado esta Tarta de crema y fresas, y os gustaría prepararla, sólo tenéis que seguir estas indicaciones:

Para la lámina de bizcocho:

- Encendemos el horno y lo ponemos a 180º. Con la batidora eléctrica montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén firmes. Finalmente incorporamos con cuidado las yemas amb una espátula o batedor de mano y, a continuación, la harina, pasada previamente por el cedazo.

- Extendemos la masa en una bandeja cubierta con  papel vegetal, y la horneamos durante10 minutos.

Para la crema: 

- Calentamos la leche con la piel de limón. En un cazo batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la harina de maíz, y mezclamos bien. Vertemos la leche colada, removiendo bien para que no haya grumos.

- Ponemos el cazo a fuego muy suave y no paramos de remover hasta que hierva. Lo apartamos del fuego y cubrimos la crema con film.

Para la gelatina de fresas: 

- Ponemos en un cazo la mermelada, el agua y el agaragar, i los cocemos durante 5 minutos a fuego suave.

Para montar la tarta: 

 - Cortamos un círculo de bizcocho de 15 cm de diámetro, y lo ponemos en la base de un molde desmoldable. Encima esparcimos la crema y, encima de esta, vertemos la gelatina de fresas,  previamente colada. Guardamos la tarta en la nevera.

 - Fundimos el chocolate al baño María. Llenamos unos moldes en forma de flor con el chocolate y lo dejamos enfríar.

- Desmoldamos la tarta y, con un poco de chocolate fundido, pegamos las flores de chocolate en el lateral del pastel. Ponemos el queso crema en una manga pastelera y dibujamos un círculo de pequeñas rosetas.

Ingredientes (para una tarta de 15 cm de diámetro):
Para la plancha de bizcocho:

• 2 huevos*
• 50 g azúcar integral de caña*
• 60 g harina de repostería

Para la crema:

• 3 yemas*
• 80 g azúcar integral de caña*
• 40 g harina de maíz
• 350 ml leche de espelta*
• piel de limón*

Para la gelatina de fresas:

• 4 cucharadas de mermelada de fresas*
• 1/2 vaso de agua mineral
• 1 cucharadita de café de agaragar en polvo*

Para la decoración:

• 40 g chocolate negro Nestlé Postres
• 60 g queso cremoso vegano*

(*): Todos estos ingredientes proceden de la agricultura ecológica.

Ya sabéis que El món de la cuina hace las recetas que cada semana publica Las recetas de ella y el abanico. Ahora hace precisamente tres años que ella y el abanico iniciaba esta sección para ayudar a las mujeres que se encuentran en la etapa de la menopausia a comer de manera sana y variada.

Para celebrar un cumpleaños tan especial, nada mejor que esta Tarta de crema y fresas. Y la acompañaremos de la lectura del libro de Kate Morton, El cumpleaños secreto. Editorial Suma de Letras. Madrid, 2013.