Brócoli gratinado

Hace tiempo que Trini ha perdido la ilusión. Se pasa el día trabajando, y se siente sola. Manuel, su pareja, trabaja ocasionalmente y, cuando no está en casa, está en el bar con los amigos.

Mientras ella limpia las casas de los demás, él se pasa las horas tumbado en el sofá viendo partidos de fútbol uno tras otro, sin fijarse si la cama está por hacer o si hay que poner la verdura a cocer.

Hoy ha paciencia de Trini ha llegado a su límite. Manuel, muy sibilinamente ha dejado caer la posibilidad de ir a París a pasar el fin de semana.

-¡Pero si vamos muy justos! Casi no nos llega para pagar el alquiler ¿y tú quieres que hagamos un viaje? Además, los sábados voy a casa de la señora Antonia a hacerle la cocina, ¿o no lo recuerdas?

-No, si no es necesario que tú vayas ... De hecho, vamos un grupo del bar a ver la semifinal de nuestro equipo y ¡a ti el fútbol no te gusta nada!

-¡Hasta aquí hemos llegado!(*) -ha dicho con un grito de desesperación. ¡Hay muchas cosas que me gustan y no me puedo permitir! Si tú quieres ir a París, trabaja, ¡que yo ya estoy harta de mantener un parásito! Y sino, ¡ya sabes dónde está la puerta!

Antes siempre comía coliflor, pero desde que probé el brócoli, se ha convertido en mi verdura preferida. Además no hay que olvidar que tiene propiedades beneficiosas para la salud, sobre todo para las enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares, reduciendo también la incidencia de diversos tipos de cáncer.

Una buena manera de comerlo es gratinado, y aquí tenéis la receta:

Cogemos el brócoli, lo lavamos bien, lo cortamos a brotes y lo cocemos al vapor durante 15 minutos. No tenemos que cocerlo mucho porque es preferible comer la verdura al dente.

Mientras se cuece, vamos preparando la salsa Mornay, que es una salsa bechamel enriquecida. Primero, fundimos la mantequilla a fuego muy suave en un cazo. Añadimos la harina y la removemos durante un par de minutos para que se cueza. Vertemos el caldo caliente y agitamos enérgicamente con el batidor hasta incorporar totalmente el líquido. A continuación añadimos la leche, también caliente.

Lo dejamos cocer unos diez minutos, removiendo constantemente. Ponemos la sal y la pimienta recién molida. Retiramos el cazo del fuego y añadimos una yema, mezclamos bien y, unos segundos más tarde, vertemos dos cucharadas de queso rallado, que incorporamos removiendo con una espátula de madera, nunca con el batidor metálico.

Podéis utilizar el queso que más os guste, pero en este plato pongo Boffard porque le da un sabor especial con cierto aroma a frutos secos.

Ponemos un poco de salsa Mornay en una fuente, colocamos los brotes de brócoli bien puestos y vertemos el resto de la salsa por encima. Terminamos espolvoreando el resto de queso.

Ponemos la fuente a gratinar en el horno, que ya tendremos caliente. Una vez veamos que la salsa y el queso han cogido un suave color dorado, será el momento de sacarla y llevarla a la mesa, y disfrutar de un plato con fuertes aromas a pesar de tratarse de una verdura.

Tendréis algo más de trabajo, pero utilizad siempre que podáis fuentes individuales. ¡La presentación mejorará considerablemente!

Ingredientes (para 3 personas):

1 brócoli

Para la salsa Mornay:

40 g mantequilla

50 g harina

300 ml caldo vegetal (o de pollo)

300 ml leche

sal

pimienta negra

1 yema

2 cucharadas de queso Boffard rallado

50 g queso Boffard rallado

Y, aprovechando que ayer fue 8 de marzo, disfrutemos de este plato con la buena lectura del libro El despertar de las mujeres, de José Enrique Ruiz-Domènec. Península, 1999.

Con esta receta participo en el Concurso Taller de Cocina con Boffard en Cookiteca. Agradezco a Mantequerías Arias la oportunidad que me ha dado de conocer este queso y poder disfrutar de su sabor.

(*) En catalán tenemos la expresión S'ha acabat el bròquil!  ("¡se ha terminado el brócoli!"), para expresar que estamos hartos ya de una cosa.