Crema de gambas

Si supiéramos que es judío, pensaríamos que cumple a rajatabla los preceptos de su religión y que, siguiendo las palabras que el Señor dijo a Moisés y a Aarón, sólo come alimentos kósher.

Si fuera carnívoro entenderíamos que, ante la posibilidad de elegir entre este plato y un entrecot con pimienta verde, ninguna duda le enturbiaría la elección.

Pero ni una cosa ni la otra. Es mi hijo y, aunque lo he criado omnívoro, es un tiquismiquis que por alguna razón oculta ha decidido no comer crustáceos.

Este es un plato fino y delicado ideal para días señalados. Pero no lo busquéis hoy en mi mesa, porque el amor de madre no me lo permite. ¡Y es que  hoy  es su santo!

Si ninguna manía culinaria os impide hacer este plato, ahora mismo os explico cómo se hace.

Lavamos y pelamos las gambas, dejando unas cuantas con la cola. Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela y freímos las cabezas y las pieles de las gambas. Al cabo de unos minutos añadimos agua y lo dejamos hervir 1/2 hora. Colamos el fumet y lo reservamos.

Ponemos el aceite en una cazuela y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el calabacín cortados en trozos pequeños. Los dejamos cocer 5 minutos. Vertemos el vino y lo dejamos reducir. Entonces ponemos la harina y con una cuchara de madera removemos enérgicamente para que no haga grumos. Dos minutos más tarde echamos el fumet caliente y removemos hasta tener una salsa muy fina.

Dejamos que se cueza a fuego lento durante 1/2 hora con la cazuela tapada. Salpimentamos la crema y luego la pasamos por el colador chino.

Ponemos unas gotas de aceite en la plancha y salteamos las gambas. Las incorporamos todas a la crema excepto las que tenían cola. Decoramos con unas hojas de menta y las gambas reservadas.

Ingredientes (para 3 personas):

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 1/2 calabacín

60 ml vino blanco (Gran Viña Sol de Torres)

40 g harina de garbanzos

600 ml de fumet

30 gambas pequeñas

sal

pimienta

Para hacer el fumet:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

las cabezas y las pieles de las gambas

1 l de agua

No entiendo cómo a menudo los hijos hacen caso omiso de nuestras palabras, sobretodo cuando damos sabios consejos. Yo, comiendo esta crema me he sentido como una reina, y luego me he leído el libro Les veus de la família (Las voces de la familia), de Ignasi Mora. Columna Edicions, 104. Barcelona 1992.

Con esta receta participo en el Concurso de Platos de Cuchara que organizan Le Creuset y Recetas de Rechupete.