Cruasanes de cabello de ángel

No sé dónde se esconde. Quizá me observa protegido tras la cabecera de la cama, o quién sabe si las frondosas ramas del ficus que tengo en el comedor le sirven de escondite. Siempre escurridizo y nunca visto. Pero ahí está. Y no estoy loca.

Cuando salgo a la calle me sigue como un perro faldero, atento a mis pasos y con los ojos bien abiertos. Nunca le dirijo la palabra porque no quiero que piensen que me he trastocado, pero siempre lo tengo en mi mente y nunca le estaré lo suficientemente agradecida por haberme salvado la vida aquel día de 1966.

Yo tenía 6 años y acababa de salir de la escuela cuando un coche me arropelló por haber cruzado la calle sin mirar mientras huía de un niño que quería hacerme enrabiar.

Cuando recuperé los sentidos todo me resultaba extraño. Estaba rodeada de una multitud de gente que no conocía y no sabía porqué yacía en el suelo en medio de la calle. Todos, sin embargo, estaban contentos al ver que no tenía ni un rasguño, cuando ése podía haber sido el último día de mi vida.

Mi ángel me protegió, y sé que aún lo hace ...

Esta receta es ideal para hacer una tarde lluviosa que no invita en absoluto a salir de casa. Además, me hacía mucha ilusión preparar estos Cruasanes de cabello de ángel con las calabazas que he cultivado por primera vez en el jardín de mi casa.

Para hacerlos, empezamos preparando la confitura de cabello de ángel de esta manera:

Lavamos la calabaza, la secamos y le damos un buen golpe con un martillo para agrietar la piel. Con mucho cuidado, porque es bastante dura, retiramos toda la piel ayudándonos con un cuchillo. Partimos la calabaza en 7 u 8 trozos y le quitamos todas las semillas y los filamentos amarillentos que las rodean.

Desmenuzamos la pulpa con las manos y la ponemos dentro de una olla con un vaso de agua. La tapamos y la ponemos a fuego bajo durante 2 horas y media, o hasta que esté tierna y se haya evaporado toda el agua.

Pesamos la pulpa y, si todavía hay algún trozo que no se ha deshecho, la aplastamos con el tenedor. Volvemos a ponerla dentro de la olla con la piel de limón y la rama de canela. Añadimos el azúcar (3/4 partes de azúcar por kilo de calabaza), tapamos y volvemos a poner a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.

Al cabo de una hora, destapamos la olla y, con una cuchara de madera, vamos removiendo la confitura sin parar durante 1/2 hora, o hasta que haya adquirido un bonito color dorado. Retiramos la piel de limón, y ponemos la confitura de cabello de ángel en un tarro de cristal junto con la canela.

Si fuera para utilizarla durante todo el año, deberíamos hervirla al baño María durante 20 minutos. Pero como en casa somos bastante golosos, y en menos de un mes ya nos la habremos comido, la guardamos en la nevera.

Para hacer los cruasanes, encendemos el horno y lo ponemos a 200º.

Dividimos el hojaldre en 8 o 12 rectángulos. Ponemos una cucharadita de confitura en el extremo ancho de cada rectángulo, y vamos enrollando la masa hasta llegar al otro extremo.

Doblamos un poco los extremos hacia adentro, dándoles la forma redondeada típica de los cruasanes. Añadimos unas gotas de agua a la yema de huevo, y luego procedemos a pintar toda la superficie.

Los horneamos durante 20 minutos, o hasta que hayan adquirido un bonito color dorado.

Ingredientes (para 8 a 12 unidades):

1 lámina redonda de hojaldre de 230 g

200 g confitura de cabello de ángel

1 yema de huevo de agricultura ecológica para pintar

Para la confitura de cabello de ángel:

1 calabaza de cabello de ángel ecológica

1 vaso de agua

azúcar (3/4 kg por cada kg de calabaza)

piel de limón ecológico

1 rama de canela

¿Son las alas de mi ángel las que se asoman juguetonas entre estos Cruasanes de cabello de ángel? Mientras lo averiguamos, podemos leer la novela de Tracy Chevalier, Ángeles fugaces. Alfaguara. Madrid, 2002.